在简要介绍生态足迹理论和分析评述生态足迹研究现状基础上,构建了较为完整的饭店生态足迹模型,以青岛市五家中高档饭店为例,详细计算和分析了饭店的能源、水、食物、纺织品、一次性用品等消耗以及废弃物和饭店占地的生态足迹,并对不同饭店的住宿生态足迹、餐饮生态足迹和总生态足迹进行了对比研究。研究结果表明,饭店的生态足迹、各种人均生态足迹与饭店的档次呈正相关关系,同时,饭店的生态效率亦随饭店档次的提高而提高;饭店食物的生态足迹最大,其次是能源;食物生态足迹的大小与构成,与餐饮类别有关,实证饭店中餐的人均每餐食物生态足迹是西餐的3.36倍;虽然饭店档次越高,每间客房平均建筑面积越大,但每间客房平均占地的生态足迹,与饭店的档次没有关系。为了降低饭店生态足迹、提高饭店生态效率,应采取以下措施:培育饭店员工和客人的环境意识,细化成本控制,使用生物能源和节能环保技术与产品,减少食物浪费,减少布件损耗和一次性用品的消耗等。