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刺葡萄(V.davidii.Foex)属于东亚种群的葡萄种,是起源于我国的一种野生葡萄种,在江西省、湖南省、广西省等地分布较多。江西赣州境内的罗霄山脉区域拥有丰富的野生刺葡萄资源。本文以江西君子谷野生水果世界有限公司的野生葡萄资源圃中的100个刺葡萄野生单株为试验对象,进行了刺葡萄新梢、叶形植物学性状的调查分析、刺葡萄成熟叶片的3种酚类物质、17种单体酚及6种抗氧化活性的测定以及刺葡萄嫩尖、幼叶制成叶茶后的成分研究。主要结果如下:(1)通过对刺葡萄新梢植物学性状和成熟叶形植物学性状的综合特征描述与分析,基本统计结果显示:在观察的30个植物学性状中(12个新梢植物学性状和18个成熟叶片的植物学性状),平均变异系数为15.08%。30个性状中,叶柄洼变异系数最大,为40.10%;变异系数均大于平均值的有嫩梢梢间的颜色、梢间绒毛密度、幼叶上表面颜色、幼叶叶背绒毛密度、新梢姿态、新梢绒毛密度、新梢节间颜色、叶柄长、叶面积、叶周长、N4-N4’长、N5长这些性状,说明这些植物学性状变异性强。将刺葡萄植物学性状进行相关性分析,成熟叶片的19个数量性状:叶柄长、叶面积之间大多数均呈极显著相关,新梢部分植物学性状呈显著相关。(2)100个刺葡萄野生单株根据植物学性状进行聚类分析中,结果被分为九大类。第一类有69株,第二类有4株,第三类有2株,第四类有4株,第五类有3株,第六类有1株,第七类有5株,第八类有4株,第九类有6株。(3)100个刺葡萄野生单株的成熟叶片总酚含量范围在41.95-325.27 mg/g,总类黄酮含量范围在7.12-36.77mg/g,总黄烷醇含量范围在1.45-34.59mg/g。6种抗氧化活性的测定结果分别是:100个刺葡萄野生单株的成熟叶片DPPH清除力在0.64-1.69μmol/g之间,铜离子还原力在74.86-398.4μmol/g之间,金属螯合力在0.21-51.13%之间,铁氰化钾还原力吸光值在0.5413-2.2112之间,羟自由基清除力在7.22-98.85%之间,亚硝酸盐清除力在2.69-35.89%之间。选出20株刺葡萄测定其成熟叶片单体酚,检测到叶片含有15种单体酚。(4)将酚类指标与抗氧化活性指标进行相关性分析,得出酚类物质之间极显著相关,DPPH清除力和铜离子还原力极显著相关。总酚、总类黄酮、黄烷醇均与DPPH、CUPRAC这两种抗氧化能力表现了极显著相关。总类黄酮与亚硝酸盐清除力极显著相关。(5)将酚类指标与抗氧化活性指标进行聚类分析,可将100个刺葡萄野生单株分成十大类。第一类有59株,第二类有9株,第三类有3株,第四类有7株,第五类有3株,第六类有13株,第七类有1株,是99。第八类有2株,第九类2株,第十类有1株。(6)由野生刺葡萄的嫩尖、黄绿色幼叶、红褐色幼叶制成的三种叶茶C1、C2、C3的品评差异明显,尤其是茶叶外形与茶汤的颜色。三种叶茶所含的总酚、总类黄酮、黄烷醇、总花色苷的含量有显著性差异,C3的酚类物质含量相对最多,单体酚中C2茶水浸出物的种类最多,为12种。总酸、p H、还原糖三种叶茶差别不大。检测的5种矿物质元素Ca、Fe、Zn、Cu、Mn,其中Ca、Fe、Zn含量较高,C3茶水中矿物质含量相对最高。叶茶C3香气物质相对含量最高,为85.59%,但香气物质种类C1最多,检测出59种化合物。