论文部分内容阅读
柚子是芸香科植物柚的成熟果实,产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚皮是柚子加工的副产品,富含水分、纤维素、木质素、微量元素以及多种生理活性成分,可作为功能原料,具有广阔的应用和开发前景。本文旨在选择柚皮膳食纤维的最佳提取方法、研究柚皮膳食纤维的功能活性,为柚皮膳食纤维保健品的开发提供实验依据。本文采用酶法制备柚皮膳食纤维,其中淀粉酶酶解20min,脂肪酶和蛋白酶分别酶解25min。并利用纤维素酶酶解总膳食纤维得到可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维,当pH5.5时,最优酶解条件为酶解时间为3h,纤维素酶用量为0.35μl/g,酶解温度为60℃。可溶性膳食纤维与不可溶膳食纤维比例约为0.16。H202脱色条件为：脱色时间为40min,H2O2质量分数6%,pH为8.0。柚皮膳食纤维对胆固醇、脂肪、胆汁酸均有一定的吸附作用。酶法提取后其持水力、膨胀力、及阳离子交换能力分别提高了15.13%、45.60%、29.29%。柚皮膳食纤维具有一定的还原能力,一定程度上清除O2-·,清除·OH时IC50为3.63 mg/mL,清除DPPH时IC50为8.06mg/mL。酶法提取的柚皮膳食纤维能有效降低高脂血症大鼠体重12.8%,显著降低高脂血症大鼠的血清总胆固醇(TC)23.4%、血清总甘油三酯(TG)13.8%,增高高密度脂蛋白(HDL-C)53.4%,从而有效降低了低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)38.6%及动脉硬化指标60.0%。并显著提高粪脂率50.0%,降低体脂率37.9%。对柚皮膳食纤维的安全性毒理进行了评价。通过对实验动物进行急性毒性实验,确认了柚皮膳食纤维LD50>15g/kg,属于无毒级产品。对实验动物进行骨髓嗜多染红细胞微核实验和睾丸染色体畸变实验,证明柚皮膳食纤维未见引起细胞遗传的异常现象。通过对实验动物30天喂养实验,表明摄食柚皮膳食纤维不会引起任何病理作用。