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本试验以湘波绿2号、槠叶齐和白毫早3个品种不同花期茶树花为材料,采用气相色谱-质谱法、分光光度法、高效液相色谱法及顶空固相微萃取法,检测了茶树花水浸出物、可溶性糖、茶多酚、氨基酸、黄酮、维生素B2和香气等含量,研究了茶树花生长过程中内含成分的变化规律,同时分析了不同花期间和不同品种间茶树花内含成分差异情况,并对茶树花茯砖茶进行了开发研究,主要结果如下:（1）不同花期间,水浸出物含量以全开期最高,破绽期最低,全开期显著高于露白期而极显著高于破绽期;可溶性糖含量以全开期最高,露白期最低,全开期显著高于初开期而极显著高于破绽期和露白期;茶多酚含量以露白期最高,全开期最低,全开期极显著低于露白期和破绽期;氨基酸含量以初开期最高,全开期最低,初开期显著高于全开期;黄酮含量以破绽期最高,全开期最低,破绽期显著高于其他花期;维生素B2含量各花期间均无显著差异。不同品种间,初开期氨基酸含量、全开期黄酮含量和破绽期维生素B2含量,3个品种间差异显著;破绽期和初开期黄酮含量,3个品种间差异极显著;水浸出物含量,湘波绿2号持续上升,槠叶齐和白毫早先降后升;可溶性糖含量,槠叶齐先降后升,湘波绿2号和白毫早持续上升;茶多酚含量,槠叶齐先升后降,湘波绿2号和白毫早持续下降;黄酮含量,3个品种均先上升后下降;维生素B2含量,槠叶齐先降后升,湘波绿2号和白毫早先升后降。（2）茶树花主要香气化合物有清甜型和青气型两类,清甜型有苯乙酮、芳樟醇和苯乙醇等,青气型有青叶醇、2-庚醇和2-戊醇等,其中苯乙酮是主要赋香成分。随着茶树花的开放,清甜型主要香气化合物含量上升,青气型下降,而随着茶树花的衰老,清甜型下降,青气型上升。整个生长过程中,酮类先上升后下降,以全开期和初开期极显著高于其他花期;醇类下降,烯烃类先上升后下降,均以前3个花期极显著高于后3个花期;醛类先下降后上升,以初开期和全开期极显著低于花蕾期和初衰期;酯类和烷烃类上升,均以初衰期极显著高于其他花期;其他类先下降后上升,以初开期和全开期极显著低于花蕾期和初衰期。茶树花的香型随其生长过程出现阶段性变化,不同品种同一生长程度香型类似,可混合采制。（3）在不同茶树花配比研究中,以茶树花和黑毛茶的预实验为基础,茶树花应控制在一定配比内。经感官审评,茶树花配比12%的产品样品发花茂盛、汤色香气、滋味等品质最优。茶树花茯砖茶可能因茶树花中可溶性糖含量高可改善茯砖茶品质。在3个茶树花茯砖茶样品中,筛选较优配比为12%茶树花,88%的黑毛茶。