本试验通过对山东地区三种金银花生长发育过程进行系统观察研究，掌握金银花生长发育规律以及在生长过程中的成分变化的酶学机理。进一步对金银花的常规干燥方法和热风干燥技术进行系统分析，初步探究金银花在干燥过程中的成分变化规律及机理，同时对新鲜金银花的不同保存条件进行探索试验，找到最佳保存方法。通过一系列的围绕金银花生长和加工保存的研究，全面掌握金银花的生长规律及干燥保存成分变化规律及机理，对指导金银花的种植采摘及加工工艺的改进提供理论基础和技术指导。研究的主要结果如下：1、不同品种的金银花开放过程中的生长发育规律基本相同，不同发育期的金银花的质量差异较大。不同品种之间以及同一枝条不同节位之间金银花生长均呈现相似规律，折干率均在三青期呈现最大值，大白期百花重最大，且品种间无差异。筛选的两个曲线方程为Y=0.003(X-0.486)3+3.154和Y=1.784x+2.043，拟合度分别为0.996、0.995，两者均能很好地反应金银花的生长规律。其中Y是花蕾的长度, X为现蕾后生长天数。金银花花期集中在五月上旬到六月中旬，应该在这段时间进行集中采摘。2、金银花在生长过程中成分发生变化，随着金银花的不断生长，金银花有效成分呈现逐渐下降的趋势，在这个过程中C4H和PAL对金银花的成分合成有促进作用，PPO和POD是调控多酚成分分解的有效酶。3、本研究表明，在同一个生育时期内金银花的叶片中有效成分的含量也较高，尤其叶片中的木犀草苷含量高于花中的含量。我们应该重视金银花采摘后的叶片的研究并对其进行合理的开发与利用。4、金银花直接在阳光下暴晒颜色褐变现象严重，在室内常温下干燥质量较好，但实际生产中遇到阴雨天会发生霉变，而且干燥时间较长。烘干干燥温度不宜太高，温度过高会刺激植物细胞破裂，褐变现象严重，成分严重流失。最佳干燥温度可以设定在40℃-50℃之间。5、新鲜采摘的金银花如果需要保鲜储存，适宜保存在4℃温度中，金银花保鲜时间较长且各项生理指标均保持新鲜时的正常状态。在低温-7℃和-20℃储存备用时，从冰箱取出的过程中金银花会发生褐变且有效成分流失严重，不适宜进行有效成分的保存。