本工作以浸提法提取和超临界CO2萃取翅果油树籽油为研究对象,通过测定其酸价、过氧化值、VE含量等考察了储藏湿度、温度、光照以及储藏时间对翅果油理化指标的影响;并通过气相色谱-质谱联用探讨了不同的储藏条件下翅果油脂肪酸含量的变化。研究内容及结果如下:(1)翅果油树籽油的酸价和过氧化值与储藏环境的湿度、光照强度、储存温度及储存时间均具有显著的正相关;而VE的含量仅随光照强度的增大而逐步减少。总之,与超临界CO2法相比,利用浸提法所得到的翅果油稳定性较好。综上可得,翅果油树籽油适宜存放在低温、避光且较为干燥的环境。(2)利用气相色谱-质谱联用技术测定了不同储藏条件下翅果油的脂肪酸含量和组成变化。结果表明,翅果油中的不饱和脂肪酸含量受储存环境影响较大,随着脂肪酸不饱和程度加大,脂肪酸含量受环境的影响程度变大,饱和脂肪酸含量并无显著差别。影响翅果油中不饱和脂肪酸含量的储存条件分别是:光照强度>温度>湿度,此外,随着储存时间的延长,翅果油中不饱和脂肪酸含量也显著下降。