随着经济社会的发展,中国居民生活水平也逐渐提高,膳食营养结构也得到改善,营养价值极高的乳品也渐渐成为居民餐桌上必不可少的食物之一。乳品消费的持续上升带动中国乳业的长足发展,然而,进入持续快速发展轨道的中国乳业,与世界发达国家相比仍有一段距离。要想中国乳业实现跨越发展,从而拉动国民经济的发展,就必须积极提高居民乳品消费水平,以消费带动生产。因此,研究如何提高中国居民乳品消费水平成为一个重要课题。城镇居民乳品消费水平踌躇不前,农村市场开拓不力,加上近年来的乳品安全事故,成为中国乳业发展的瓶颈。本文在参考众多国内外学者的相关研究的基础上,结合经济学的相关理论,分析了近几年中国乳品消费总水平及人均消费水平,更深入地了解了当前中国居民乳品消费现状。分析得知,中国的二元结构特征和区域经济发展不平衡使得城镇和农村的乳品消费水平表现出差异,2000年至2009年,中国城镇人均乳品消费水平明显高于农村,但农村乳品消费的增长速度却高于城镇,城乡之间的差距逐渐缩小;近年来城镇居民对鲜乳品和酸奶的消费需求逐渐增加,而对奶粉的需求则呈下降趋势;通过对不同收入阶层城镇居民的乳品消费水平进行比较发现,中等收入户的人均消费水平最接近全国城镇居民家庭人均消费水平。在对比分析的基础上,文章运用定性和定量相结合的分析方法,分析居民乳品消费的影响因素,并选取收入水平、滞后一期消费量、乳品价格指数、肉禽及其制品价格指数和蛋类价格指数五个主要因素进行岭回归估计。本文采用双对数模型对时间序列数据进行回归估计,分别得到城镇和农村居民乳品消费的需求弹性、收入弹性、消费习惯影响弹性和交叉价格弹性。最后结合制约中国居民乳品消费的因素分析,提出提高消费水平的政策措施,主要以政府、乳品加工企业、行业协会和消费者四大主体的行动来改善当前乳品消费现状,不断努力提高中国的乳品消费水平。