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本试验选用地方小型肉仔鸡“817”为试验对象,通过在肉仔鸡日粮中添加不同水平的酿酒酵母培养物,并与常用抗生素做对比,探讨其对817肉仔鸡生长性能、养分表观利用率、肠道微生物、肠道形态及相关免疫细胞的影响。试验包括两个部分。试验选取1日龄体重相近、体况良好的817肉仔鸡600只,随机分为5组,每组6个重复,每个重复20只。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,抗生素组在基础口粮上添加20 mg/kg硫酸粘杆菌素+2.6 mg/kg黄霉素,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础口粮上添加2.5、5.0、7.5 g/kg酿酒酵母培养物,试验期为60天。于饲养试验第35天,从每重复随机挑选2只试验鸡进行为期4天的全收粪代谢试验。主要结果如下:(1)饲养及代谢试验、屠宰性能、组织器官重、血清生化指标结果显示:1)1～21 d,试验Ⅱ、Ⅲ组的21日龄的体重、平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)均显著高于对照组(P<0.05),与抗生素组无显著差异(P>0.05);在22～60d和1～60d两个阶段,试验Ⅱ组的ADG和60日龄体重显著高于对照组(P<0.05),ADFI显著高于抗生素组(P<0.05);22～60 d,三个试验组的料重比和死亡率较对照组和抗生素组差异均不显著(P>0.05),但在1～60 d有下降趋势(P=0.055)。2)与对照组相比,试验Ⅱ、Ⅲ组显著提高了总磷的表观利用率(P<0.05),对粗蛋白质、钙的表观利用率无显著影响(P>0.05),且与抗生素组相比无显著差异(P>0.05)。3)三个试验组肉仔鸡的半净膛率、全净膛率、腿肌率与对照组和抗生素组无显著差异(O>0.05),胸肌率有下降的趋势(P=0.085);其中试验Ⅱ组全净膛率、腿肌率高于其余两个酿酒酵母培养物添加组(P>0.05)。五个处理组中,试验Ⅱ组肉仔鸡腹脂率数值最小,且显著低于试验Ⅲ组(P<0.05),与其余三组无显著差异(O>0.05)。4)与对照组和抗生素组相比,酿酒酵母培养物添加组肉仔鸡的心脏指数、肝脏指数、胸腺指数均无显著差异(P>0.05),脾脏指数有提高的趋势(P=0.071);试验Ⅰ、Ⅱ组法氏囊指数低于抗生素组,但差异不显著(P>0.05)。5)较对照组和抗生素组,酿酒酵母培养物添加组肉仔鸡血清中总蛋白(TP)、总胆红素(TBIL)、碱性磷酸酶(ALP)、尿酸(UA)含量均无显著差异(P>0.05):总三碘甲状腺原氨酸(TT3)有升高的趋势(P=0.057);试验Ⅱ、Ⅲ组总甲状腺激素(TT4)含量显著低于对照组(P<0.05),与抗牛素组、试验Ⅰ组无显著差异(P>0.05)。由此可见,酿酒酵母培养物能通过调节血清指标、提高养分利用率、降低料重比以改善817肉仔鸡生长性能;还可通过降低腹脂率以提高瘦肉率,通过提高脾脏指数来增强免疫水平,且适宜添加剂量为5.0 g/kg。(2)肠道微生物、肠道形态及相关免疫细胞结果显示:1)较对照组,试验Ⅰ组盲肠中大肠杆菌的数量显著降低(P<0.05),与抗生素组无显著差异(P>0.05)。试验Ⅱ、Ⅲ组盲肠内乳酸菌数量和试验Ⅲ组空肠内双歧杆菌数量均显著高于对照组和抗生素组(P<0.05)。2)与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ组十二指肠绒毛高度、绒毛高度/隐窝深度显著升高(P<0.05)。试验Ⅲ组显著降低对照组和抗生素组十二指肠隐窝深度(P<0.05),显著提高对照组十二指肠、空肠的绒毛高度/隐窝深度(P<0.05),与抗生素组无显著差异(P>0.05)。此外,试验Ⅱ组空肠、回肠隐窝深度显著降低(P<0.05);酿酒酵母培养物添加组肉仔鸡回肠绒毛高度/隐窝深度较对照组和抗生素组有升高的趋势(P=0.084)。3)试验Ⅱ、Ⅲ组肉仔鸡十二指肠的淋巴细胞数量、SIgA阳性表达面积显著高于对照组(P<0.05),与抗生素组无显著差异(P>0.05),肥大细胞数量较对照组和抗生素组有下降的趋势(P=0.076)。试验Ⅲ组空肠的杯状细胞、淋巴细胞数量均显著高于对照组(P<0.05),与抗生素组无显著差异(P>0.05);SIgA阳性表达面积显著高于对照组和抗生素组(P<0.05);肥大细胞数量显著低于对照组(P<0.05),与抗生素组无显著差异(P>0.05)。酿酒酵母培养物添加组显著升高了对照组肉仔鸡回肠内淋巴细胞的数量(P<0.05),达到了抗生素组的表达水平,其余指标各组间无显著影响(P>0.05)。由此可见,酿酒酵母培养物能促进乳酸菌、双歧杆菌的增殖、抑制大肠杆菌的增殖,以优化肠道微生物菌群结构;能提高十二指肠、空肠、回肠绒隐比以改善肠道结构;能提高杯状细胞、淋巴细胞、SIgA阳性面积以增强肠道免疫,且适宜添加剂量为5.0 g/kg。综上所述:日粮中添加5.0 g/kg的酿酒酵母培养物可显著改善817肉仔鸡的生长性能、屠宰性能、肠道菌群、肠道形态及免疫功能,且促进效果优于抗生素组。