豆芽菜具有丰富的营养价值以及医疗保健功效,因此深受广大消费者的青睐。但近年来,“毒豆芽”事件多次曝光,豆芽菜的质量安全引起了社会各界的广泛关注。为了掌握雅安市售豆芽菜的质量安全现状,本文对雅安市雨城区四个菜市场、两个大型超市以及实验室自制豆芽菜进行研究分析,以期找到影响雅安市售豆芽菜质量安全的影响因素,并提出相应的管理措施,促进豆芽行业的健康发展,提高市售豆芽菜的质量安全,从而保障广大消费者的食用安全。本文选择目前报道的豆芽生产中常添加几种激素、农残以及重金属进行检测,并且根据菜市场的不同地理方位分批次进行样品采集,从空间和时间上更好的掌握雅安市雨城区豆芽菜的质量安全水平。对于豆芽菜中重金属的检测,选择的标准是由四川省质量技术监督局发布的省地方标准《DB51 1061-2010豆芽》,农残以及亚硝酸盐的检测选择的是由我国农业部颁布的相关标准。结合实验室条件,对激素的检测方法则选择地方标准以及相关文献,后者检测方法的加标回收率均达80%-120%。本文取得的主要结果如下：1、本文运用高效液相色谱法开展了对豆芽菜中激素、农药残留的检测分析工作,结果表明豆芽中2,4-D超标严重,第一批和第二批的超标率分别为18.18%和40.9%,说明不法商贩频繁添加生长调节剂,且不定量。6-BA和GA3均有检出率,但未出现超标现象。在对22份样品进行噻菌灵的检测,结果显示仅1份检出且超标,合格率为95.5%,这说明豆芽菜生产商并未普遍使用杀菌剂噻菌灵。2、运用紫外可见分光光度法对豆芽菜中亚硝酸盐进行检测分析工作,实验结果显示三个批次均超标,合格率分别为50%、55.55%和79.58%,说明雅安市售豆芽菜的质量存在极大的亚硝酸盐超标安全隐患。3、运用氢化物-原子荧光光度法对豆芽菜中的重金属铅、汞、砷进行检测分析工作,市售豆芽菜中的铅元素第二批和第三批的检出率高达100%,而且第一批的合格率仅为41.91%,而且第一批的实验室黄豆芽由发豆芽专用豆发出,其Pb含量超标,其余检测均未超标,第二批的实验室豆芽为市场普通大豆,检测结果未超标,这说明发豆芽专用豆的质量堪忧,亟须引起重视。对于豆芽菜中汞元素的检测,合格率为100%。而对于砷元素的检测,三个批次的检出率分别为22.73%、13.64%以及18.18%,但均未超标。4、根据分析结果,探讨豆芽菜生产过程中可能存在的安全隐患以及控制措施,如：生长调节剂的使用量需加以规范和控制,亚硝酸盐超标问题亟需引起重视,豆粒可间接影响豆芽菜的质量安全,重金属污染的控制重点在豆芽菜生产的源头等,从而为质监部门检测豆芽菜的质量安全及制定相关标准提供一定依据。