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博湖蘑菇是我国新疆博斯腾湖区特殊环境条件下形成的一种珍稀食用菌,因其营养丰富,味道鲜美,质地紧密,个体硕大,形态优美,深受当地群众喜爱。由于多种原因,其产量越来越少,因此开发利用这一珍贵资源具有重要的意义。本文在研究博湖蘑菇生物学特性的基础上,进行了博湖蘑菇不同菌株生产性能测定、栽培基质配方优化及蘑菇多糖的提取工艺研究。主要研究结果如下:1.利用ITS序列分析方法对博湖蘑菇进行生物学鉴定,初步确定博湖蘑菇隶属蘑菇科（Agaricaceae）,蘑菇属（Agaricus）,为大肥蘑菇（bitorquis）。2.采用模糊综合评判对15个博湖蘑菇菌株进行综合评价,确定菌株B-2和I-4为优良菌株,经过验证试验,B-2的综合性能最好,其平均生物学效率为42.1%,菌丝生长快,子实体分化早而且整齐。3.通过建立数学模型,研究了麸皮、生石膏、过磷酸钙和草炭用量对博湖蘑菇菌丝生长速率和蘑菇鲜重的影响规律。确定了博湖蘑菇菌丝生长速率最快的配方为:麸皮11.72%,生石膏1.37%,过磷酸钙1.37%,草炭85.54%;博湖蘑菇栽培的高产配方为:麸皮20.21%,生石膏2.98%,过磷酸钙2.40%,草炭74.40%。4.研究了CO2浓度、pH、无机盐、腐殖酸对博湖蘑菇菌丝生长的影响。结果表明,博湖蘑菇菌丝生长的适宜CO2浓度为2% - 2.5%,最适pH为7.6;添加Ca（NO3）2,KCl, NaCl,MgSO4对博湖蘑菇菌丝生长影响不显著;KH2PO4对菌丝生长有一定的抑制作用;FeSO4对菌丝的抑制作用极显著;腐殖酸对博湖蘑菇菌丝生长的影响不显著。5.采用均匀设计对博湖蘑菇粗多糖提取工艺进行了优化研究。确定了博湖蘑菇子实体粗多糖提取的最佳工艺参数为:提取温度100℃、提取时间3.5 h、液固比例35:1。在此条件下粗多糖的得率可达20.02%。