当前国内外大量研究已经证明了植物多酚能够在日用化工、食品药品、医学保健、生态保护及农业防害等诸多领域发挥重要作用，且植物多酚在自然界生物体内广泛存在、储量丰富，其天然环保的特性备受人们青睐，因而成为了当前研究的热点。但是植物多酚的提取纯化工艺复杂，人们对于其具体性质的认知程度有限，所以规模化生产在目前还无法实现。正是基于这种现状，本文选用板栗加工废弃物——板栗壳以及葡萄酒酿酒下脚料——葡萄籽为研究对象，采用乙醇溶剂法从板栗壳、葡萄籽中提取植物多酚并进行含量测定；通过对乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比等提取条件的单因素试验、运用正交试验水平表筛选适宜的提取条件，确定最佳的提取工艺；对提取产物进行光谱分析，与标准谱图对照进行多酚的鉴定表征；研究pH值、温度、光照等因素对于植物多酚的稳定性影响，确定其溶解性、热稳定性、光稳定性、耐酸碱性，通过不同添加量的植物多酚对猪油的抗氧化效果实验、多酚与人工合成抗氧化剂BHA、BHT、PG、VC、VE的对比实验以及与抗坏血酸、柠檬酸及VC、VE的协同抗氧化实验，研究了植物多酚的抗氧化性能。本文深入研究了植物多酚的提取及性能，目的是为多酚工业化、规模化生产提供理论支持，尽快满足生产生活各领域对于植物多酚的需求，从而真正实现植物多酚所带来的经济效益与社会效益；与此同时，本文以废弃物板栗壳、葡萄籽为原料从中提取植物多酚，发挥了我国的资源优势，提高了板栗壳、葡萄籽的利用价值，使其变废为宝，做到了经济效益、社会效益与环境效益的统一。