近年来,中国葡萄酒产业发展迅速,但产品品质良莠不齐。我国法规中明确规定,严禁在葡萄酒中使用着色剂,但一些不法厂商为掩盖产品品质的低劣,违法添加天然色素。由于葡萄酒与外源性天然色素所含的花色苷相同,不能进行有针对性的检测,急需建立一套相应的检测方法,严把葡萄酒质量关。本方法通过研究葡萄酒与天然色素(红米红、红花黄)的花色苷构成,建立了葡萄酒外源性天然色素(红米红、红花黄)的检测方法,具体工作如下:1.分析了红葡萄酒中花色苷的种类和含量。通过筛选不同固相萃取的分离基质和条件,确定了样品前处理方法。优化花色苷的液相色谱分离条件,并进行了检测,确定了红葡萄酒中主要的12种花色苷的种类和含量。2.建立了红葡萄酒中红米红色素的检测方法。通过液相色谱法及液质联用定性验证,确认了红米红色素的主要成分为矢车菊素-3-葡萄糖苷和芍药素-3-葡萄糖苷,并对不同品种、不同产区葡萄酒中的2种花色苷含量进行了检测,通过研究,当2种花色苷比例达到1:2时,即可确认葡萄酒中添加了红米红色素。3.建立了白葡萄酒中红花黄色素的检测方法。确认了红花黄色素的特征成分为羟基红花黄色素A和红花黄色素A,确定了样品前处理方法,优化了液相色谱分离条件,并建立了液质联用检测方法。