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益生菌制剂泛指能改善宿主肠道菌群平衡，对机体健康起到促进作用的活菌制剂及其代谢产物。目前，益生菌的产品种类逐步增多，市场需求也逐步扩大。核心菌株的益生功能和营养价值是开发益生菌制品关键。因此，筛选具有优秀性状的益生菌株具有重要应用价值。 本文以南昌与宜春地区自然发酵泡菜为研究对象，采用传统微生物分离和纯化技术，采用16S rDNA的测序鉴定出17株乳酸菌，分别为1株乳酸杆菌(Lactobacillus sp)、4株植物乳杆菌(L.plantarum)、1株微小片球菌(Pediococcus parvulus)、6株戊糖片球菌(P.pentosaceus)、2株耐乙醇片球菌(P.ethanolidurans)、1株戊糖乳杆菌(L.pentosus)、1株清酒乳杆菌(L.sakei)和1株食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)。 为评价候选菌株的生理功能，本文采用了融钙圈测定法，在高酸性、高胆盐环境胁迫下，对上述17株菌株进行了产酸、耐酸和高盐能力的生物学特性分析。结果表明，戊糖片球菌WHPP-07产酸能力最强（融钙圈直径2.2cm）；植物乳杆菌WHLP-01、WHLP-02和WHLP-03，耐乙醇片球菌WHPE-02可以在pH2.0的环境下存活，其中植物乳杆菌WHLP-01和WHLP-02耐酸性能最强；在高胆盐环境下，仅有植物乳杆菌WHLP-01与WHLP-02可以在0.3％胆盐浓度下存活，WHLP-01耐胆盐性能最好。 综合耐酸、耐胆盐性能，选取植物乳杆菌WHLP-01进行体外抑制致病菌和降解胆固醇能力的测试。结果表明，WHLP-01对常见的致病菌包括单核增生李斯特菌CMCC5400、大肠杆菌O157：H7、蜡样芽孢杆菌ATCC14579、鼠伤寒沙门氏菌ATCC13311、金黄色葡萄球菌CMCC26003、阪崎肠杆菌ATCC51329、宋内氏志贺菌ATCC25931和铜绿假单胞菌CMCC10104均有明显的抑制效果，同时具有明显的降解胆固醇作用。 综上所述，本文从发酵泡菜中筛选出一株具有潜在益生开发价值的候选菌株植物乳杆菌WHLP-01，为后续深入研究其益生功能和开发相关微生态制剂奠定了前期工作基础。