褐环粘盖牛肝菌(Suillus luteus (L.:Fr.) Gray)是一种优良的外生菌根真菌,具有良好食用价值与药用价值的。其适合偏酸性环境,在高于最适pH的条件下会分泌酸性物质来调节环境pH,为了弄清环境pH影响该菌的代谢机理,研究了在不同pH的液体培养条件,褐环粘盖牛肝菌三羧酸循环中8种酶的活性特点。结果表明,培养环境pH对酶活性影响较大。柠檬酸合酶(CS)、顺乌头酸酶(ACO)、异柠檬酸脱氢酶(IDH)、α-酮戊二酸脱氢酶复合体(a-KGDH)、琥珀酸辅酶A合成酶(SCS)、琥珀酸脱氢酶(SDH)、延胡索酸酶(FUM)、苹果酸脱氢酶(MDH)的单位质量鲜菌丝中酶活性最高的pH值分别为5.0、6.0、6.0、6.0、5.5、5.5、5.5、5.5左右,酶活分别为37.512、27.930、30.456、40.392、0.489、0.317、0.024和0.211U/g鲜菌丝,酶活随pH的变化曲线均类似于二次曲线型。单位质量蛋白质中酶活性最高pH均为2.5,酶比活分别为6.372、68.504、1.250、3.950、81.290、68.503、4.660和43.280U/mg蛋白质。在不同pH液体环境下培养,各个酶的单位质量鲜菌丝酶活最高均在pH5.0-6.0范围内。单位质量蛋白质酶活性均在低pH条件下最高。