危害分析与关键控制点(简称HACCP)作为一个管理体系和标准,已被国外应用于食品行业。HACCP体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全体系,它在预防与控制从食品原料生产、加工到贮运、销售等全过程可能存在的潜在危害,最大限度的降低风险等方面具有明显的效果。一个完整的食品安全管理体系,它应当包括HACCP、良好操作规范GMP和卫生标准操作程序即SSOP三个方面。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP的基础条件,是构成以HACCP为最高层次的“预防性食品质量安全管理体系”的基础。只有三者有机地结合在一起,才能构筑出完整的食品安全预防控制体系(HACCP)。本文基于HACCP体系在国外及国内食品企业成功应用的基础上,以HACCP的七个原则为出发点对在白酒生产中的应用进行调查,旨在能提供一个基本格式化的HACCP应用模式,给白酒生产企业提供一些帮助,并结合白酒生产的HACCP建立制定了范例,以便更多白酒生产企业参考。同时总结了有关HACCP审核认证的步骤和程序,归纳了HACCP在白酒生产行业中应用存在的问题分析和对策,为HACCP在中国白酒生产行业中的全面推广提供一定的参考。