由于受地理位置及气候等因素的影响,红富士的品质随不同地域的变化而变化,而目前关于每个产区红富士的品质特征研究不明确,产地品牌优势发展受到阻碍。故本试验将对阿克苏、静宁、昭通、洛川、三门峡的5个产地红富士苹果,进行感官分析(外观、质地、滋味、香气)、理化指标(粗纤维、总糖、总酸、矿质元素)、挥发性组分测试分析,并通过方差分析得出5个产地红富士突出的特征,进一步深入了解不同地域红富士苹果的差异,以期提高各个产区红富士苹果的竞争力,发挥和保护产地品牌优势,促进各个产区红富士产业的长期发展。其结果如下:(1)通过对人员进行招募、筛选与培训,组建7名优选评价员的感官评价组,并确立了适合红富士QDA分析方法,主要包括描述词、参照物、5点标度及评价顺序等。获得了红富士苹果感官参数,分别为果肉颜色、糖心、果香(鼻)、植物香(鼻)、花香(鼻)、果香(口)、植物香(口)、甜度、酸度、硬度、脆度、纤维度、咀嚼时颗粒大小、粉质性。通过分析,得到5个产区红富士苹果突出的感官特征,表现为:阿克苏地区红富士普遍具有糖心,果香和花香浓郁、酸甜感强而平衡、质地偏硬,果色为红黄色夹杂,表面带有颗粒状果锈,果实较扁,且偏斜较严重;昭通地区红富士具有浓郁的植物香,口感偏粉质且具有颗粒感,果色整体为暗红色,果皮表面夹杂细小颗粒状果锈,果形较圆;静宁地区红富士口感偏甜,但弱于阿克苏地区,粉质性仅弱于昭通地区,果色大部分为红色,果实较圆,无明显斜坡;洛川地区红富偏脆,果色为絮状红色条纹,果实较圆,无明显斜坡;三门峡地区红富士果肉颜色呈淡黄偏向于米白色,纤维感偏强,果色为均匀的絮状红色条纹,夹杂少量的黄色,果皮表面夹杂细小颗粒状果锈,果实较圆但存在斜坡。(2)5个产区红富士苹果的理化指标浓度具有显著差异(p<0.05),得到了不同产地的红富士苹果的理化特征。阿克苏地区红富士总糖浓度最高(8.59?1.61%),静宁地区红富士总酸浓度最高(0.38?0.17%)。各个产区糖酸比结果为:昭通地区糖酸比值最高(43.38?16.94%),静宁地区最低(21.62?5.44%),阿克苏、三门峡、洛川地区糖酸比适中。阿克苏地区红富士的粗纤维浓度最高(0.20?0.04%)。矿质元素中,三门峡地区的K浓度明显高于其他地区(995.61±193.30 mg/kg);对于Ca的浓度,三门峡地区的浓度显著高于其他地区(178.80?11.74 mg/kg);对于Mg的浓度,最高的地区为阿克苏(47.66?9.67 mg/kg);对于P的浓度,阿克苏产区浓度最高(94.66?20.78 mg/kg)。(3)经GC-MS检测,共鉴定出80种挥发性成分,其中酯类29种,醇类18种,醛类11种,酮类2种,萜烯类6种,挥发酸4种,苯类8种,其他类2种,所有地区中共有的挥发性成分有39种。基于鼻香感官评价分值与挥发性组分的OAV值(OAV≧1)对比分析得出,果香为红富士的特征香气,静宁苹果表现出浓郁的果香,昭通地区植物香表现突出,阿克苏地区花香最强。