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目的:以SD大鼠为研究对象,研究营养强化(多酚、维生素E和植物甾醇强化)菜籽油(Nutrients-enriched rapeseed oil, NERO)对高脂膳食喂养大鼠体内脂代谢、氧化损伤以及炎性因子水平等心血管疾病风险因子的影响,进而揭示多酚、维生素E和植物甾醇强化菜籽油对心血管疾病的保护作用。 方法:分析普通菜籽油(Rapeseed oil, RO)的脂肪酸组成和多酚、维生素E及甾醇含量,以此为基础添加不同剂量多酚、维生素E和植物甾醇使之分为3种不同剂量的营养强化菜籽油:低营养强化菜籽油(Low nutrients-enriched rapeseed oil, LNERO):1 kg油中含多酚200 mg,维生素E500 mg,植物甾醇10000 mg;中营养强化菜籽油(Medium nutrients-enriched rapeseed oil, MNERO):1 kg油中含多酚400 mg,维生素E1000 mg,植物甾醇20000 mg和高营养强化菜籽油(High nutrients-enriched rapeseed oil, HNERO):1 kg油中含多酚800 mg,维生素E2000 mg,植物甾醇40000 mg。根据AIN93-M合成饲料配方适当调整蛋白质和葡萄糖含量,使其含油量达到20％从而制备成高脂饲料。40只雄性SD大鼠适应性喂养一周后,根据体重和血清总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)水平随机分为4组,每组10只,分别以添加了上述4种菜籽油的高脂饲料喂养,观察大鼠体重及进食量并记录。10周末戊巴比妥钠麻醉大鼠,心脏穿刺取血置于抗凝管中,分离血浆;处死后取肝脏,一部分留作病理切片观察。测定指标:(1)血浆和肝脏 TC、TG浓度,血浆低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平;(2)血浆和肝脏丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)、过氧化氢酶(CAT)活力以及血浆总抗氧化能力(T-AOC);(3)血浆白介素6(IL-6)和C反应蛋白(CRP)水平。 结果:(1)各组间大鼠平均体重、体重增长及进食量均无显著差异;(2)与RO组相比,血浆和肝组织中的TC、TG浓度在MNERO和HNERO组中都有显著降低(P<0.05),在LNERO组中有降低趋势,但未见显著性差异。血浆LDL-C水平和动脉粥样硬化指数(AI)在三个剂量组中均有显著性降低(P<0.05),而HDL-C水平在各组间无显著性差异,同时病理学观察到肝脏脂质沉积现象随着NERO中营养素剂量的增加而逐步改善;(3)多酚、维生素E和植物甾醇强化菜籽油各剂量较普通菜籽油均能显著减少血浆和肝组织MDA含量(P<0.05),与普通菜籽油相比,中、高强化剂量能显著升高血浆以及肝组织中GSH、GPx含量以及血浆CAT活力及总抗氧化能力(P<0.05),但肝组织CAT活力在各组间未见显著差异,而血浆和肝组织 SOD活力只在高强化剂量组有显著差异(P<0.01)。随着NERO中各营养素剂量的增加,全血白介素-6和C反应蛋白水平呈现降低趋势,且在MNERO组和HNERO组差异有显著性(P<0.05)。 结论:多酚、维生素E和植物甾醇强化菜籽油能显著降低高脂喂养大鼠血浆和肝脏脂质含量,增强体内抗氧化水平,并改善其体内炎性状态,且具有剂量依赖性,从而有助于预防心血管疾病。