多汁乳菇多糖的提取工艺、生物活性及其在发酵乳中的应用研究

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多汁乳菇(Lactarius volemus Fr.),俗名牛奶菇,是可食用的野生真菌,隶属于担子菌纲、伞菌目、红菇科、乳菇属,是树木的外生菌根菌。其来源丰富,广泛分布于湖北、海南、云南、吉林、黑龙江、广东、广西、湖南等20多个省市,干菇的市场价也在5~10美元/kg普通菇类的价格范围内,具有独特的风味,深受人们喜爱,被广泛地应用于烟草及食品当中。研究发现,多汁乳菇含有16种氨基酸,总量为14335.3 mg/100 g,其中8种为人体必需氨基酸,含量为5938.2 mg/100 g,含有Si、Fe
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