鹿肾作为名贵的传统中药材,现在国内外对其研究却不是很多。在一些书籍中,如《别录》、《日华子本草》和《千金.食治》中均有记载。鹿肾具有补肾益精、活血催乳、补肾气和腰脊等功效。近年来随着我国人工繁殖和鹿饲养技术的成功,鹿资源越来越丰富,使发掘和光大鹿肾这一珍贵资源成为可能,因此对鹿肾进行前瞻性的研究是十分必要的。本文研究了鹿肾的基本组成成分,并以鹿肾为原料,采用生物酶解技术,将鹿肾中的蛋白质酶解成多肽。并探讨了鹿肾粉的冻干工艺,进行了鹿肾粉和鹿肾肽的小鼠抗疲劳实验。主要研究内容和结果如下：1、采用国标的分析方法对鹿肾的基本组成成分含量进行检测分析。结果如下：水分70.88%,灰分1.17%,脂肪2.57%,总糖1.74%,蛋白质23.54%。使用高效液相色谱测定了氨基酸,确定含有17种氨基酸。2、采用真空冷冻干燥的方法把鹿肾制做成鹿肾粉,通过对三个主要因素进行单因素试验分析后,确定了最佳工艺参数：物料厚度8mm,搁板温度30℃,压力30Pa。3、采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶水解鹿肾,最后得到碱性蛋白酶为最佳水解蛋白酶。通过对单因素试验分析后,应用响应面优化分析软件的分析处理,经试验证明确定了碱性蛋白酶的最佳水解工艺参数：温度55℃,时间5.20h,pH9,加酶量4060u/g,水解率为58.3%。4、对碱性蛋白酶的酶解物采用膜过滤和凝胶层析进行纯化,通过用紫外全波长扫描得到酶解物在214nm处有最大吸收峰。然后用高效液相层析进一步纯化,得到单一物质。并用SDS-PAGE电泳证明此物质为分子量1700D的多肽。5、喂食小鼠鹿肾粉和鹿肾肽进行抗疲劳实验,实验结果表明,鹿肾肽能够更好的延长游泳时间,增强耐低压缺氧能力,肝糖原和血乳酸都有很好的效果。