【摘 要】
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在实验室条件下,作者以抗坏血酸(Vc)和硬脂酸为原料合成抗坏血酸硬酯酸酯(As)样品,经确证与标准品相符,含量、得率均达到要求.并以含油食品监测实验、小鼠骨髓细胞微核实验和
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在实验室条件下,作者以抗坏血酸(Vc)和硬脂酸为原料合成抗坏血酸硬酯酸酯(As)样品,经确证与标准品相符,含量、得率均达到要求.并以含油食品监测实验、小鼠骨髓细胞微核实验和哺乳动物体内、体外的抗氧化实验进行研究,取得下列几点看法:1.在含油食品中,无论是新鲜的原料豆油,还是自由基诱导已开始,但POV未超标的原料豆油,As都表现出明显的抑制油脂过氧化作用;2.过氧化值是油脂过氧化的早期、敏感、有效指标;3、小鼠骨髓细胞微核实验结果表明,As抗致突变作用较明显;4、体外、体内实验一致表明As可拮抗CCL<,4>所致肝脏过氧化性损伤;5、该研究结果提示,食品添加剂的安全性探讨可以进一步向对机体有益效用的评价延伸,从而为该物质的安全性和有益效用的研究指出新的方向.
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