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衰老是细胞内的大分子损伤不断积累,机体平衡系统逐步破坏,生命维持能力逐渐丧失的过程。国内外大量研究表明饮食是调节衰老过程的重要因素,在饮食中添加功能成分能够改善模式生物和人类的健康,预防和治疗与衰老相关的慢性病。姜黄素是从姜科植物根茎中提取的多酚类化合物,具有抗炎、抗氧化、护肝、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等生理作用,常作为天然色素应用于食品工业中。摄入多酚化合物能够降低氧化压力、调节信号转导通路和基因表达,对人体的健康有益。姜黄素由于其广泛的生理活性,可能具有延缓衰老的作用。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需