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2004年11月11日《斯德哥尔摩公约》正式对中国生效后，我们投入大量人力、物力和财力支持持久性有机污染物的研究工作。由于二噁英类化合物对人类健康存在潜在的威胁，所以在我国把二噁英类化合物列入了重点研究项目中。人类摄入二噁英类化合物主要途径为膳食摄入，尤其是通过食用乳制品、鱼类等的摄入，因此本论文主要围绕相关内容进行了如下工作：（1）乳粉中二噁英类化合物标准物质的研制；（2）我国第五次总膳食中16个省份的乳制品混样中29种二噁英类化合物含量水平的检测；（3）我国具有代表性的海水鱼产地——舟山渔场的32种鱼中29种二噁英类化合物含量水平的检测；（4）对我国居民通过乳制品和鱼类摄入二噁英类化合物分别进行了膳食暴露评估。研究的主要结果与结论如下：1.国内首次完成包括29种二噁英类化合物的乳粉基体食品标准候选物质物质1种，共制成乳粉标准候选物质101瓶。对标准物质中二噁英类化合物进行均匀性检验，结果表明样品均匀性良好；经过12个月长期稳定性检验，无显著性变化趋势。组织另外4个实验室参与联合定值工作，完成了对29种二噁英类化合物的定值工作。该乳粉标准物质预期可以用于牛奶、母乳等乳类样品中二噁英类化合物的分析方法验证、分析过程质量控制和实验室能力验证等工作中。2.对我国十六个省（黑龙江、辽宁、河北、陕西、宁夏、河南、上海、福建、江西、广西、四川、湖北、北京、湖南、浙江、青海）的乳制品样品分别进行检测分析，结果表明PCDD/Fs和dl-PCBs的水平在不同省份的乳制品样品中存在差异。另外，16个省份居民通过食用乳制品对PCDD/Fs和dl-PCBs的摄入水平都较低，未有健康风险存在。3.对舟山渔场的32种经常被人们特别是当地人食用的鱼种进行了研究，PCDD/Fs和dl-PCBs水平在不同的鱼中存在差异。另外，当地居民通过消费该研究中的鱼，对PCDD/Fs和dl-PCBs的膳食暴露水平都较低。但是炮弹鱼占PTMI的93.73%，风险较大；另外12种鱼包括青占鱼、黑猫鱼、鲻鱼、小时鱼、石鲷、蛇仔鱼、沙鳗、勾鳗、长令、铜盆鱼、烂船丁鱼、黄吉考占PTMI的百分比均超过了10%，也具有一定的风险。