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动物性食品安全是世界关注的焦点和全球重要的公共卫生问题,抗生素在动物性食品中的残留和耐药细菌的出现,严重影响人类健康。减少和替代抗生素在畜牧养殖行业的使用是保障食品安全的有效手段,本课题研究胆盐水解酶抑制剂对肉鸡和蛋鸡生产性能的影响及其在家禽生产中应用的可能性,为减少和替代抗生素,保障动物性食品安全,提供科学依据和理论基础。本论文以科宝和海兰褐为试验对象,科宝鸡饲养期为40天,海兰褐鸡从364-422日龄,饲养期54天。比较日粮中添加胆盐水解酶抑制剂和乳化剂对肉鸡生产性能及血液指标的影响,探讨了不同水平油脂日粮中添加胆盐水解酶抑制剂对肉鸡的生产性能和血液指标的影响,以及日粮中添加胆盐水解酶抑制剂对蛋鸡的生产性能和血液指标的影响。分为三个试验:试验一:比较乳化剂和胆盐水解酶抑制剂对肉鸡生产性能和血液指标的影响。乳化剂添加水平为400g/T,BSHI添加水平为400g/T。将234只科宝鸡随机分成3组,每组3个处理,每个处理13个重复,每个重复笼子里6只鸡,饲喂3组不同的日粮:(1)空白组:基础日粮;(2)乳化剂组:基础日粮+400g/T乳化剂;(3)BSHI组:基础日粮+400g/TBSHI。结果表明不同添加剂的料肉比差异不显著(P≥0.05),但是饲料中添加BSHI可显著提高平均日增重(P＜0.05),与空白组相比提高8.0%,与乳化剂组相比提高3.4%;BSHI组的血液指标与乳化剂组和空白组相比都差异不显著(P≥0.05),但是胆固醇含量和甘油三酯含量都是最低,胆固醇含量比空白组低3.5%,比乳化剂组低5.5%;甘油三酯含量比空白组低39.0%,比乳化剂组低28.6%;。试验二:比较BSHI应用在不同能量水平日粮中对肉鸡生产性能的影响,能量水平分为基础日粮和在基础基础日粮基础上分别减少50kCal/T和100kCal/T能量。将312只科宝鸡随机分成3组,每组3个处理,每个处理13个重复,每个重复笼子里6只鸡,饲喂3组不同的日粮：(1)BSHI1组:基础日粮+400g/TBSHI;(2)BSHI2组:基础日粮-50kCal/T 能量+400g/T BSHI;(3)BSHI3 组:基础日粮-1 00kCal/T 能量+400g/T BSHI;(4)对照组:基础日-1OOkCal/T能量。结果发现添加BSHI的不同能量含量的日粮的肉鸡料肉比和平均日增重差异不显著(P≥0.05),但是料肉比有随着日粮中能量减少而增加的趋势。试验组BSHI2组料肉比比BSHI1组高2.0%,试验组BSHI3组饲喂的日粮3料肉比比BSHI2组高1.2%;BSHI1组最高BSHI2组的平均日增重最低,比BSHI1组低约4.1%,比BSHI3组低约1.7%,不同能量水平的日粮添加BSHI的血液指标也差异不显著(P≥0.05)。肉鸡日粮的能量高低和是否添加BSHI在生产性能和血液指标上没有显著交互作用,但是如果能量含量过低,日粮中添加BSHI没有作用。试验三:研究蛋鸡后期日粮中添加BSHI对生产性能和血液指标的影响。基础日粮与养殖场原日粮相同,试验分两组,每组5个重复,每个重复48只鸡。试验分组用日粮:(1)空白组：基础日粮;(2)酵母铬组:基础日粮+300g/T酵母铬BSHI组:(3)酵母水解物组:基础日粮+3kg/T酵母水解物;(4)基础日粮+300g/TBSHI;。结果表明添加BSHI对总蛋重、产蛋率、料蛋比、产蛋量以及平均蛋重等产蛋性能方面与空白组和酵母铬组和酵母水解物组相比差异不显著(P≥0.05),但是采食量BSHI组采食量最低,比空白组少0.34g/只/d,比酵母铬组少0.29g/只/d,比酵母水解物组少0.20g/只/d,BSHI试验前后体重增加0.05kg,而空白组为减少0.02kg,约比空白组高350.0%,从以上结果可以看出,在肉鸡日粮中添加BSHI可以提高肉鸡的生产性能,改善血液指标,而且在高油脂日粮中添加BSHI对提高生产性能指标更有意义。在蛋鸡日粮中添加BSHI对产蛋后期蛋鸡产蛋性能的提升没有明显作用,但是可以提高产蛋后期蛋鸡的免疫能力和体重。试验结果表明,BSHI是一个抗生素的潜在替代品,增加能量原料的吸收利用率,以及增加蛋鸡自身免疫能力。