本研究采用锐孔—凝固浴法对大蒜提取物进行了微胶囊化,对影响大蒜提取物微胶囊造粒过程及包埋率的多种因素进行了系列研究,对微胶囊化的工艺参数进行了优化,用扫描电镜对微胶囊产品的内外结构进行了观察,对微胶囊产品在模拟胃液中的保留时间进行了测试,对微胶囊产品的物理性质进行了评价。 研究结果表明,物料的均质时间与大蒜提取物液滴直径呈幂函数关系,当均质时间超过100min后,继续均质将不会对大蒜提取物液滴直径产生明显的影响。 在喷雾造粒中,凝固浴为浓度1.5%CACl₂溶液,喷嘴与凝固浴之间合适的距离为40cm。 不同的工艺条件对大蒜提取物微胶囊产品造粒过程影响很大,因而影响到产品的结构。主要影响因素有:粘度、喷雾气体压力、物料流速。通过正交试验以及对结果的分析,可以看出影响微胶囊状态质量的三个因素中,物料粘度影响最为显著,以2590 mPa.s为物料最佳粘度;其次是物料流速,以0.04ml/s为最佳物料流速;最后是喷雾气体压力,以0.15MPa为最佳喷雾气体压力。通过对物料流速（X₁）、喷雾气体压力（X₂）、物料粘度（X₃）与微胶囊产品状态质量评价结果（y）作回归分析,得到它们之间的相互关系方程式。 在大蒜提取物微胶囊生产过程中,壁材与心材比、乳化剂配比、壁材浓度都是影响微胶囊包埋率的重要因素,通过对正交试验以及对结果分析,可以看出三个因素中,壁材与心材比影响最大,以1:1为最适壁材、心材比;影响大蒜提取物微胶囊包埋率的次要因素是乳化剂配比,以tween80（0.2%）+单甘酯（0.1%）为最佳乳化剂配比;最佳壁材浓度为2.75%（W/W）。在此条件下,得到的微胶囊的包埋率为86.88%。 干燥方式对微胶囊的包埋率及产品状态质量都产生明显的影响。自然干燥得到的大蒜微胶囊产品包埋率最高,但是,产品外观色泽晦暗;真空冷冻干燥下所得微胶囊产品外观白净,疏松,但包埋率低;真空干燥下的微胶囊产品外观白净,疏松,包埋率较自然干燥下得到的微胶囊稍低。真空干燥作为微胶囊产品干燥的首选干燥方式,干燥温度为40℃,真空压为8×10³Pa,干燥时间5h。 大蒜提取物微胶囊产品结构的电镜观察结果表明,大蒜提取物微胶囊产品具有较好的包埋效果,微胶囊壁厚均匀、组织致密,证明了所选工艺参数及过程的合理性。 大蒜提取物微胶囊产品在人工胃液中保留时间为11h,适合人体肠道吸收,不会对人体胃壁产生刺激。 大蒜提取物微胶囊产品,收得率71.22%;产品稍有蒜香味,气味纯正,无异味;颜色乳白;大多呈球状,粒度大致分布在20μm-70μm之间,平均粒度为52.3μm;干燥,不结块,水分含量为5.03%;流动性好,自流角约为35度。