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烟台黑猪(Yantai Black Pig)俗称“胶东灰皮猪”,是山东省历史悠久、养殖数量较多的地方优良猪种,具有繁育性能优秀、母性强、耐粗饲、抗病力强、抗逆性突出等优良特性。为了全面系统的了解烟台黑猪2个保种群体的种质特性,分别以烟台黑猪莱州群和文登群为研究对象,以杜长大三元杂交猪作为对照,每个群体抽样10头,在同样的条件下从30 kg饲养到100 kg,对生长肥育性能、屠宰性能和肉质性状等进行研究,旨在为烟台黑猪这一优良地方猪种资源的优质肉猪生产中的科学利用提供理论依据。研究结果如下:1.生长肥育性能:在整个饲养周期中杜长大三元杂交猪的平均日增重显著高于烟台黑猪,但是,烟台黑猪莱州群和文登群的平均日增重差异不显著;但是在生长阶段(30-60kg),文登群日增重显著高于莱州群,在后期育肥阶段(60-90kg),文登群的日增重显著低于莱州群(P<0.05)。在料重比方面,两个类群的烟台黑猪没有显著差异,但是都显著高于杜长大三元杂交猪。2.屠宰性能:烟台黑猪的2个类群在宰前活重、胴体重、屠宰率、后腿比例、胴体斜长、眼肌面积、皮厚和平均背膘厚等指标上均不存在差异,但是,但是均低于杜长大三元杂交猪。另外,烟台黑猪文登群在6-7肋骨处膘厚性状上显著高于莱州群,而瘦肉率先显著低于莱州群(P<0.05)。3.肉质性状:烟台黑猪的2个类群在肉色评分、大理石纹评分、保水性能等指标上显著优于杜长大三元杂交猪(P<0.05);但是,烟台黑猪的两个群体在所测定的肉质性状中差异不显著(P>0.05)。4.烟台黑猪的不可溶性胶原蛋白、可溶性胶原蛋白和总胶原蛋白均高于杜长大三元杂交猪(P<0.05)。另外,杜长大三元杂交猪的胆固醇含量显著高于烟台黑猪文登群(P<0.05),与莱州群差异不显著(P>0.05),两个类群的烟台黑猪间差异不显著(P>0.05)。5.抗氧化性指标比较:烟台黑猪具有较强的抗氧化性能,总SOD活力和T-AOC指标显著高于杜长大三元杂交猪(P<0.05),且MDA含量则显著低于杜长大三元杂交猪(P<0.05);但是,两个类群的烟台黑猪在抗氧化性能上差异不显著(P>0.05)。6.脂肪酸和氨基酸比较:烟台黑猪莱州群的油酸含量显著低于文登群,而亚油酸含量显著高于文登群(P<0.05)。烟台黑猪莱州群的总单不饱和脂肪酸含量显著低于文登群,且2个类群的烟台黑猪都显著低于杜长大三元杂交猪(P<0.05),而莱州群烟台黑猪的总多不饱和脂肪酸含量又显著高于文登群和杜长大三元杂交猪(P<0.05)。在冬氨酸Asp、苏氨酸Yhr、丝氨酸Ser、谷氨酸Glu、甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、缬氨酸Val、蛋氨酸Met、异亮氨酸Lle、亮氨酸Leu、酪氨酸Tyr、苯丙氨酸Phe、赖氨酸Lys、组氨酸His、精氨酸Arg和脯氨酸Pro含量上均差异不显著(P>0.05)。综上所述,本研究从生长肥育性能、屠宰性能、肉质性状、胶原蛋白含量、抗氧化性能、脂肪酸和氨基酸含量等方面对烟台黑猪的2个类群进行了系统研究,不但为烟台黑猪作为种质资源进行保护提供了基础数据,而为利用烟台黑猪培育优质肉猪和开发优质猪肉奠定了坚实的基础。