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本研究以象牙芒为实验对象,探讨不同热处理后芒果贮藏品质的变化,筛选芒果的最佳热处理条件；分析热处理后芒果生理生化变化和品质变化的内在联系,为芒果热处理保鲜机理的研究提供理论基础；最后对芒果进行综合贮藏实验,以期为芒果的商业化贮藏提供新技术。结果如下：通过对芒果表面性状的分析,确定芒果的适宜热处理温度为70℃以下；以50℃、55℃、60℃、65℃和70℃的热水分别对芒果进行采后热处理,探讨芒果品质的变化,通过主成分分析,筛选出芒果的三个最佳热处理条件为50℃-10min、60℃-1min和70℃-5s。以50℃-10min、60℃-1min和70℃-5s对芒果进行采后热处理,分析热处理对芒果贮藏品质和生理生化的影响,结果表明：(1)热处理显著抑制了芒果贮藏期间好果率、转黄率、硬度、TA含量以及Vc含量的下降,减少果实失重率的增加,但是对TSS含量无显著影响。(2)芒果属呼吸跃变型果实,采后热处理显著抑制了芒果呼吸强度的上升,降低芒果体内的生命活动,但并不改变呼吸高峰的到来；贮藏过程中呼吸强度的变化与好果率的变化表现出高度的相关性(r=—0.987)。(3)热处理能够降低芒果体内相对电导率和MDA的含量,促进总酚、类黄酮含量以及CAT、SOD同工酶活性上升。表明热处理能够维持芒果体内细胞膜的完整性以及较高的抗氧化活性,提高芒果的自身防御能力；相对电导率和MDA含量的变化均与好果率具有显著的相关性(r1=—0.691、r2=—0.917)。(4)热处理显著抑制了芒果体内淀粉酶和PG的活性,同时维持果实较高的硬度,分析发现,贮藏前期芒果的硬度变化与淀粉酶、PG活性变化呈负相关关系(r1=—0.780,r2=—0.974)。(5)热处理诱导了芒果体内热激蛋白的合成,SDS-PEGA发现热激蛋白的分子量集中在49KD以及60-85KD之间。热激蛋白的增加促进了芒果体内防御能力的提升,抑制了呼吸作用和多项酶促反应,延缓了果实的衰老。热处理结合贮藏温度和其他保鲜处理,设计正交实验,优化芒果的贮藏技术。结果显示,60℃热处理1min结合0.15%壳聚糖浸泡和低温10℃贮藏,能够保持芒果贮藏期间最佳的品质,贮藏40d后好果率高达72.67%。