重金属对人体的危害性很大,随着我国工业化的进程,这些有害重金属以多种方式进入环境,对水体、食品尤其对水产品构成了较大的安全隐患,进而影响了水产调味品的食用安全性。因此,需要研究针对水产调味品的重金属脱除方法。而本论文研究内容可以为水体及水产调味品中重金属的脱除提供一定的技术支持和理论参考。本论文研究了金属硫蛋白的固定化以及固定后对水体中重金属镉、铅、铜的脱除情况;同时研究了2-巯基烟酸的固定化以及固定后脱除水体中重金属镉、铅、铜的效率;探讨了海藻酸钠复凝法固定化金属硫蛋白在脱除蚝油中重金属铅方面的应用性。采用聚丙烯腈膜固定金属硫蛋白,研究了金属硫蛋白固定化条件及固定后对水体中镉、铅、铜的脱除情况。实验结果表明,聚丙烯腈膜固定金属硫蛋白的最适条件为水解温度50℃、水解时间10min、氢氧化钠浓度1.0%、活化剂EDC浓度0.015mol/L、金属硫蛋白浓度为8mg/mL。此时,金属硫蛋白的固定量为7.86μg/cm2。该条件下聚丙烯腈膜固定化金属硫蛋白对水体中镉、铅、铜的去除率分别为80%、75%、81%。饱和吸附后的聚丙烯腈膜固定化金属硫蛋白经0.1mol/L HCl溶液三次解吸后对镉、铅、铜的去除率仍分别达到65%以上。此外,采用海藻酸钠复凝法固定金属硫蛋白,研究了金属硫蛋白固定化条件及固定后对水体中重金属镉、铅、铜的脱除情况。实验结果表明,海藻酸钠复凝法固定金属硫蛋白的最适条件为壳聚糖浓度0.4%、海藻酸钠浓度1.5%、氯化钙浓度1.0%、金属硫蛋白浓度8mg/mL。此时,金属硫蛋白的回收率为84%。该条件下海藻酸钠复凝法固定化金属硫蛋白对水体中镉、铅、铜的去除率分别达到75%、96%、80%,达到吸附平衡所需时间为2h,具有很好的吸附效率。饱和吸附后的海藻酸钠复凝法固定化金属硫蛋白经1.0mol/L HCl溶液三次解吸后,对镉、铅、铜的去除率仍分别达到55%以上。采用聚丙烯腈膜固定2-巯基烟酸,研究了2-巯基烟酸固定化条件及固定后对水体中重金属镉、铅、铜的脱除情况。实验结果表明,聚丙烯腈膜固定2-巯基烟酸的最适条件为水解温度50℃、水解时间10min、氢氧化钠浓度1.0%、1,6-己二胺浓度5.0%、2-巯基烟酸浓度10mg/mL。此时,2-巯基烟酸的固定量为7.46ng/cm~2,膜表面巯基含量为35nmol/cm~2。该条件下聚丙烯腈膜固定化2-巯基烟酸对水体中镉、铅、铜的去除率分别为84%、88%、81%。饱和吸附的聚丙烯腈膜固定化2-巯基烟酸经0.1mol/L HCl溶液三次解吸后对镉、铅、铜的去除率仍分别达到77.3%、79.1%、69.9%,具有很好地重复利用性。此外,采用海藻酸钠复凝法固定2-巯基烟酸,研究了2-巯基烟酸固定化条件及固定后对水体中重金属镉、铅、铜的脱除情况。实验结果表明,以0.4%壳聚糖、2.0%海藻酸钠、2.0%氯化钙、10mg/mL2-巯基烟酸为条件固定效果最佳,2-巯基烟酸回收率为84.9%。该条件下海藻酸钠复凝法固定化2-巯基烟酸对镉、铅、铜的去除率分别为79%、97%、84%。饱和吸附后的海藻酸钠复凝法固定化2-巯基烟酸经1.0mol/L HCl溶液三次解吸后,对镉、铅、铜的去除率仍分别达到56.9%、69.4%、51.9%,具有较好地重复利用性。水产调味品蚝油富含氨基酸、以及钙、铁、锌等微量元素,具有很高的营养价值,是一种越来越受到消费者喜爱的高级调味品。但是由于牡蛎重金属污染现象的存在及蚝油加工工艺的特点,蚝油中重金属含量容易超标,尤其是铅含量,因此有必要在生产过程中对蚝油进行重金属铅的脱除处理,以确保人们食用蚝油的安全性。本论文中加铅标准品的蚝油经过壳聚糖-海藻酸钠-金属硫蛋白凝胶球(ACAMT)层析柱处理前后氨基酸态氮、总酸、总固形物等的含量没有明显变化,而铅含量几乎降低了6倍。在不影响蚝油营养价值的前提下,达到了很好地去除加标蚝油中重金属铅的目的。