大豆肽是大豆蛋白水解后形成的一定分子量范围的多肽混合物,与大豆蛋白质相比,往往具有更良好的理化性质,在食品、医药、化妆品等领域有着广泛的开发和应用前景。本论文以豆粕为实验原料,采用先固态发酵后酶解的方法制得大豆多肽。研究了固态发酵用微生物菌种所产蛋白酶的酶活性,确定微生物所产蛋白酶的酶活最佳温度为50℃,pH 7.2;选取已有最优化条件对豆粕进行固态发酵,并进行大豆多肽酶解提取工艺优化,通过正交实验确定豆粕酶解最适温度为50℃,料水比(以干基计)1:6,水解时间11h,大豆多肽蛋白得率可达69.6%(w/w)。凝胶层析图谱表明大豆多肽酶解液分子量主要分布在1000 D-6000 D,占总蛋白含量的87.61%。大豆多肽酶解液采用活性炭吸附法脱色,最佳脱色条件为:活性炭添加量为2%,温度50℃,pH5,脱色3 h,脱色率达75.2%。进一步用膜法对大豆多肽酶解液进行分离,确定了膜分离系统的组成,膜分离的工艺流程和操作过程中的主要参数。