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沉香是沉香属植物含树脂的心材，具行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效。健康的白木香不产生沉香，只有在受到外界伤害等胁迫时会产生沉香，但是其机理尚不明确。沉香中的主要化学成分为挥发油类及部分非挥发性成分。其中，挥发油的主要组成为倍半萜和芳香族化合物，非挥发性成分主要是2-(2-苯乙基)色酮衍生物。建立有效可靠的成分分析方法对于沉香成分分析很有必要。课题的目的就在于建立沉香倍半萜和色酮的提取和分析方法，从而认识不同样品中的主要化学成分，为结香质量评价提供数据，为结香机理的揭示奠定基础。首先选择了沉香中2-(2-苯乙基)色酮类化合物的提取方法，对提取条件进行了优化，并建立了测定沉香中4种2-(2-苯乙基)色酮类成分含量的高效液相色谱(HPLC)方法。对实验室通体结香沉香进行了含量测定，以期对沉香的品质评价及相关研究奠定基础。接着利用液相色谱质谱(LC-MS)联用技术对沉香中色酮类成分进行定性分析，采用超高效液相-单重四级杆-飞行时间质谱(UPLC/Q-TOFMS)联用法分析沉香醇提物中的色酮衍生物成分。在正离子模式下，对沉香样品中色酮类成分进行比较分析，通过一级和二级质谱对色酮裂解规律做了推测。发现了样品中6种色酮类成分，建立了沉香色酮快速、准确、有效的定性方法。对倍半萜的检测主要利用气相色谱质谱(GC-MS)联用技术。首先用GC-MS分析水蒸气蒸馏提取的沉香挥发油的化学成分并对其抑菌活性进行研究。结果表明，真菌诱导得到的沉香与野生沉香挥发油成分均以倍半萜为主且挥发油具有一定的抗真菌活性。然后建立了快速提取方法固相微萃取(SPME)法，对SPME条件做了优化并结合GC-MS及保留(RI)指数法对沉香样品挥发性成分进行了检测与分析。最后利用固相微萃取-气质联用(SPME-GC/MS)技术对真菌诱导结香机理进行了初步探讨，推测可可毛色二孢菌诱导结香的原因。