氨基酸,是构成蛋白质的基本单位,是人体不可缺少的营养成分之一。本论文概述了氨基酸的生理作用及其应用领域,并详细介绍赖氨酸、精氨酸、亮氨酸三种氨基酸。氨基酸在生活中的应用广泛,使得氨基酸的分离检测技术越来越重要,本文对常用的分离检测方法进行阐述。用毛细管电泳法检测物质的存在以及含量具有准确度好、效率高,重现性好等一系列优点,如今已成为分析化学领域的研究重点,广泛应用于食品的检测中。本文主要介绍毛细管电泳检测法的原理、可检测的物质以及使用方法,还较为详细的介绍了电化学发光的基本概念。本论文的目的在于建立以三联吡啶钌为化学发光体系的毛细管电泳-电化学发光检测系统,并将其应用于饮料中氨基酸的分离检测。主要研究内容和结果如下:1.建立毛细管电泳分离—三联吡啶钌—电致化学发光检测技术应用于红牛维生素饮料中赖氨酸的检测方法。通过实验,分别对影响分离检测的因素进行优化。在最佳检测条件下,赖氨酸ECL强度与赖氨酸浓度呈良好的线性关系,其线性方程为Y=331.53+27.52x,线性范围为3.0~87.0μg/mL,相关系数为0.9991,赖氨酸的最低检出限为0.21μg/mL。结果表明,红牛饮料中赖氨酸的含量为67.7μg/mL。2.建立毛细管电泳分离—三联吡啶钌—电致化学发光检测技术应用于日加满饮料中精氨酸的检测方法。通过实验,分别对影响分离检测的因素进行优化。在最佳检测条件下,精氨酸ECL强度与精氨酸浓度呈良好的线性关系,其线性方程为Y=4.067x-10.432,线性范围为1.0~440.22μg/mL,相关系数为0.9995,精氨酸的最低检出限为0.24μg/mL。结果表明,日加满饮料中精氨酸的含量为34.96μg/mL。3.建立毛细管电泳分离—三联吡啶钌—电致化学发光检测技术应用于快步氨基酸饮料中亮氨酸的检测方法。通过实验,分别对影响分离检测的因素进行优化。在最佳检测条件下,亮氨酸ECL强度与亮氨酸浓度呈良好的线性关系,其线性方程为Y=14.23x-1.21,线性范围为2.0~320.0μg/mL,相关系数为0.9998,亮氨酸的最低检出限为0.13μg/mL。结果表明,快步维生素饮料中亮氨酸的含量为1054.8μg/mL。与国标法相比,CE-ECL法省略了繁琐的衍生化前处理,简化了实验步骤,节约时间,提高了分析效率,又具有重现性好等优点,适用于饮料中氨基酸的快速检测。