本实验以青椒为试材，研究了不同包装方式和不同切割方式对鲜切青椒贮藏品质及货架期等的影响，以及不同切割方式对青椒冷害温度的影响。通过对相关生理生化指标的测定分析,进一步明确了鲜切青椒贮藏过程中相关因素的主要影响。主要研究结果如下：(1)研究了不同包装(0.02mm塑料薄膜袋、塑料包装盒和托盘式覆保鲜膜包装盒)对鲜切青椒贮藏品质及生理生化指标的影响。试验结果表明：三种包装均能有效降低鲜切青椒感官品质和失重率的下降，延缓果肉硬度的降低，抑制呼吸作用，减缓青椒内可溶性固形物和叶绿素的降解，减慢相对电导率的下降，对可滴定酸含量和Vc含量的降低及丙二醛的积累有一定的抑制作用，提高过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，减少贮藏过程中出现的菌落总数，其中以0.02mm塑料薄膜袋的保鲜效果最为突出，是一种较为优异的鲜切青椒包装材料。(2)研究了不同切割方式(切块20mm×20mm、切丝5mm和手撕两半)对鲜切青椒贮藏品质及生理生化指标的影响。试验结果表明：切块青椒与其他两种切割方式相比，能有效减缓鲜切青椒感官品质和失重率的下降及果肉硬度的变化，抑制呼吸强度，延缓鲜切青椒内可溶性固形物和叶绿素的降解及相对电导率的下降，对可滴定酸含量和Vc含量的降低及丙二醛的积累有一定的抑制作用，能够明显提高过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，减少贮藏过程中菌落总数的出现，是一种较为适宜的切割方式。(3)研究了不同切割方式(切块20mm×20mm、切丝5mm和整果)对青椒冷害温度的影响。试验结果表明：切块青椒较整果青椒能有效减缓青椒感官品质和失重率的下降及果肉硬度的变化，抑制呼吸作用，延缓相对电导率的下降，降低丙二醛的积累，提高过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，显著延迟冷害的出现，且能在一定程度上抑制冷害的发生。