食品安全问题已经成为了社会关注的热点,不仅会改变消费者的风险偏好,也给企业的风险控制带来了较大的挑战。显然,这就要求食品企业对消费者的风险偏好进行研究,同时寻找企业自身在风险控制方面存在的缺陷,以探索新的理论加强食品安全控制。在此背景下,本研究基于消费者风险偏好理论和企业的食品安全风险控制理论,以Risk-Ranger模型作为风险评估工具,对河南省猪肉中单增李斯特菌的危害和速冻水饺中金色葡萄球菌的危害进行风险评估,试图得出猪肉中单增李斯特菌和速冻水饺中金色葡萄球菌的风险评分。本研究以消费者风险偏好理论、企业风险控制理论为出发点,提出了相关的命题,并对这些命题进行了数理证明和案例解读。结果表明:消费者的风险偏好程度与其消费频率、消费人群比例这两个变量正相关;风险控制的有效性与危害的严重性、产品的污染概率、产品的再污染概率这三个变量负相关,与企业对易感人群的风险承受能力的了解程度、加工的影响,加工后控制体系的有效性、用餐前的制备作用这四个变量正相关。在此基础上,本研究拟将上述九个变量纳入食品安全风险评估模型中,与相关人口数和最初感染量增加几倍可以引起消费者中毒共同构成食品安全风险评估的全部变量,以Risk-Ranger模型作为分析工具,对河南省进行了经验研究。本研究得出以下结论:河南省2013年猪肉中单增李斯特菌的风险评分是51,属于高度风险,每天每个消费者的患病概率为1.16×10-6,预测每年相关人口的发病人数为1.65×103人;河南省2013年速冻水饺中金色葡萄球菌的风险评分是65,属于高度风险,每天每个消费者的患病概率为6.25×10-5,预测每年相关人口的发病人数为4.45×105人。最后,本研究从风险管理的视角提出了建议,以期增强企业的食品安全风险控制能力。