进入新世纪以来,食品安全问题越来越受到人民群众的关注,特别在婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全事件是焦点中的焦点,社会各界亟待食品安全之道。危害分析与关键控制点(HACCP)作为一种控制食品安全危害的预防体系近年来得到快速发展。理解HACCP体系,特别是它与GMP之间的关系,日益成为我国政府及企业解决食品安全问题的重要课题。HACCP是识别、评价和控制食品安全危害的预防性体系,该体系控制从食品原料接收、加工到储运等全过程可能存在的潜在危害,最大限度的降低食品安全风险。本文通过文献研究法对HACCP理论发展和前沿热点进行深入研究,进而采用案例分析法选取W公司在质量安全管理中遇到的问题进行探讨,通过比较研究法阐述如何在W公司建立基于GMP基础之上的HACCP体系,在此基础上提出了构建HACCP体系的保障要素和体系实施效果的评价方法,实施效果证实了HACCP体系是婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全的重要保障的结论。同时,W公司的HACCP实践为国内其他婴幼儿配方乳粉企业提升质量安全管理提供了一些借鉴,借此来促进我国婴幼儿配方乳粉行业质量管理水平的整体提高。