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本课题是校企合作课题，旨在以杜仲、山茱萸、人参、红枣、高良姜、丁香、肉桂、砂仁等为主要原料，通过对生产配方、生产工艺、澄清工艺以及调味的研究，研制出一款质量稳定、口感佳、色泽亮丽的杜仲山茱萸酒产品，文章最后对成品酒的抗氧化能力进行初步研究。主要实验结果如下：（1）根据中药材配伍使用的原则选择配方药材，并以正交试验优化配方中各味药材的配比，得出最优配方如下：酒精度为53%voL米酒200mL，杜仲0.6g、山茱萸0.7g、人参0.5g、红枣0.6g、高良姜0.6g、丁香0.1g、肉桂0.2g、砂仁0.2g以及其它药材若干，此时杜仲山茱萸酒感官评价得分最高。（2）以酒液中总皂苷含量为考察指标，运用响应面法对杜仲山茱萸酒浸提工艺优化，根据回归方程推断出最佳工艺为：基酒酒度53%voL，浸提温度31℃，浸提时间16天；总皂苷预测值为630.927mg/L。按此工艺进行三次验证实验，得出该酒液总皂苷含量平均值为627.2mg/L，与预测值630.927mg/L非常接近。说明该模型是符合实际情况的。（3）对杜仲山茱萸酒调味试验结果得出：酒度、糖度、酸度影响杜仲山茱萸酒感官评价的大小顺序为：糖度>酒度>酸度；且最优调味方案为：酒度33%voL，白糖和冰糖混合物（比例1:1）共45g/L（其中白糖22.5g/L、冰糖22.5g/L）、柠檬酸1.2g/L。此时杜仲山茱萸酒香味协调、酸甜适宜。（4）对杜仲山茱萸酒的澄清方法研究得出：单一澄清中以JA澄清剂的澄清效果较好，复合澄清剂以1%JA-活性炭-1%明胶的澄清效果最佳。经正交试验优化得出最佳澄清方法为：活性炭0.8‰，JA澄清剂0.2‰，明胶添0.4‰。所得杜仲山茱萸酒透光率最高，达98.36%，静置8个月未见明显沉淀。（5）以维生素C为对照，测定杜仲山茱萸酒样对DPPH·自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力以及对铁氰化钾的还原能力。通过对比杜仲山茱萸酒样和维生素C的半数清除率（IC50）值得知，杜仲山茱萸酒样具有较强的抗氧化能力，说明杜仲山茱萸酒具有一定的保健作用。