本试验以不同资源欧李作为试验材料,通过研究不同资源、不同部位、不同成熟阶段欧果实及不同生长时期叶片的酚类物质含量及抗氧化活性,探索不同资源欧李果实和叶片的酚类物质及其抗氧化活性,为欧李资源的进一步开发应用提供理论依据。本研究主要结果如下:1.不同资源的欧李果实酚类物质含量中,‘红皮红肉’和‘黄皮黄肉’中总酚、总黄酮、原花青素、花青素、黄酮醇含量均表现在果皮中含量最高;‘红皮黄肉’中原花青素含量表现为果皮中含量最高,总酚、总黄酮、花青素、黄酮醇含量均表现在果肉中含量最高。不同部位的欧李果实中酚类物质总体表现为表现为果皮>果实>果肉。不同成熟阶段欧李果实酚类物质均表现出硬熟期大于完熟期。2.不同生长阶段欧李叶片的酚类物质含量总体表现为先升高后降低的变化趋势,均在果实着色膨大期达到最大值。着色膨大期时总酚、总黄酮在‘6号’欧李中含量最高,花青素、黄酮醇在‘4号’欧李中含量最高,原花青素在‘蒙原’中含量最高。3.三种欧李资源果实中,各种酚类物质的总抗氧化活性、铁离子还原力、DPPH·清除率、·OH清除率均表现为总酚最高;总黄酮和原花青素次之;花青素和黄酮醇更次之,其中黄酮醇最低,且花青素和黄酮醇的四种抗氧化活性明显低于总酚、总黄酮和原花青素。三种欧李资源中,‘红皮红肉’的总酚、总黄酮和原花青素的四种抗氧化活性不同程度地高于其他2种欧李资源。4.在不同生长时期中,2种欧李叶片的各种酚类物质的总抗氧化活性均呈现出先升高后降低的趋势。总酚、总黄酮、原花青素、花青素的铁离子还原力均先升高后降低。‘6号’欧李的总黄酮、原花青素、花青素、黄酮醇的DPPH·清除率逐渐升高,‘蒙原’欧李的总黄酮、原花青素、花青素、黄酮醇的DPPH·清除率先升高后降低2种欧李叶片的总酚、总黄酮和黄酮醇的·OH清除率均先升高后降低;‘6号’欧李叶片中原花青素和花青素的·OH清除率逐渐升高,‘蒙原’欧李叶片中则先升高后降低。