黄茶是六大茶类之一,也是我国特有茶类之一,生产历史悠久,品质独特,历来为大众所喜爱。近年来,我国茶产业发展迅速,各黄茶产地省份均致力恢复和发展黄茶产业,黄茶消费正悄然兴起。湖南是黄茶主产省,君山银针是湖南,也是全国最著名的黄茶产品,位列中国十大名茶之一。以前关于黄茶的研究主要集中在其加工工艺及内含品质成分的分析上,对于黄茶与健康相关研究却鲜有报道。为因应产业发展需求,深入揭示黄茶独特的保健功效,丰富人们对茶叶保健功能的认识,本论文以黄茶的代表产品君山银针为研究对象,对黄茶君山银针的化学物质组成特点和调节糖脂代谢功效及相关机制进行了较为系统性的研究,以期为促进黄茶健康消费和黄茶产业发展以及代谢综合症的防治型药物的开发提供科学依据。主要研究结果如下：1、黄茶君山银针化学物质成分分析茶叶的生物活性功能由其内含的化学物质组分决定。本研究基于多种检测手段分析了黄茶君山银针化学成分组成。结果显示在黄茶水提物中,茶多酚含量最高(17.04%),其次为可溶性糖类(6.33%)和游离氨基酸(5.62%),再次为生物碱。咖啡碱是生物碱的主要组成部分,占生物碱总量的70%以上。与另3种有代表性的茶类进行的平行比较试验结果显示,不同茶类的主要生化成分含量有明显的差别,其中茶多酚含量差异最大,在5.36%-19.03%范围内波动。君山银针中的茶多酚含量远高于信阳红和茯砖茶,与绿茶碧螺春接近。这与其轻微发酵的加工工艺有关,同时也表明茶多酚及闷黄工序中形成的一些新的活性物质可能是构成君山银针生物学活性功效的主要化学物质组分。2、基于脂肪变性L-02肝细胞模型研究黄茶君山银针调节脂质代谢作用采用医用脂肪乳剂诱导L-02细胞脂肪变性构建细胞模型,细胞状态能基本体现脂肪变性肝细胞特征：细胞内甘油三酯(TG)堆积以及胞外培养基中AST和ALT活性升高。君山银针水提物处理脂肪变性L-02细胞模型后,细胞内的TG含量、培养基中AST及ALT活力水平均下降,呈剂量依赖趋势。君山银针水提物高剂量处理组与模型组相比有显著性差异,与阳性药物血脂康组的效果接近,表明黄茶君山银针水提物能很好地调节细胞脂质代谢,减少细胞的脂肪堆积,同时修复由于氧化应激导致的细胞损伤。3、黄茶君山银针干预高脂血症小鼠脂质代谢作用研究研究发现,灌胃君山银针水提物能够有效干预小鼠高脂血症的形成,显著降低了小鼠血清TG、TC和LDL-C水平,提高HDL-C水平,也一定程度地减少肝匀浆中TG和TC含量。此外,血清AST和ALT活力水平下降,A/G比值升高；肝匀浆中MDA含量下降以及SOD和GSH-Px活力水平提高；肝体比恢复正常,肝脏脂肪堆积现象缓解,这表明君山银针水提物能有效调节高脂饮食引起的脂质代谢紊乱,明显减轻机体氧化应激导致的肝组织损伤。肝脏脂质代谢相关基因分析发现,君山银针水提物下调了DGA2、ACC1、ACAT1和HMGR基因表达,上调了CPT-1基因表达水平,几个基因的表达水平均向正常回归,从而抑制脂质合成、促进脂质分解、增加能量消耗,达到调节血脂水平的功效。4、黄茶君山银针干预HepG2细胞胰岛素抵抗和糖脂代谢作用研究采用软脂酸诱导HepG2细胞构建胰岛素抵抗模型,具有典型的胰岛素抵抗特征,出现糖脂代谢紊乱：细胞摄取葡萄糖降低,糖原生成减少以及TG和TC含量增加。与模型对照组相比,君山银针水提物处理模型细胞后,可以促进胰岛素抵抗状态HepG2细胞的葡萄糖摄取和细胞内糖原合成,特别是君山银针水提物中、高剂量组差异具有统计学意义。此外,君山银针水提物能够降低HepG2细胞内甘油三酯堆积,且高剂量组具有统计学意义,但对细胞中总胆固醇水平改善不大,没有统计学差异。表明黄茶君山银针水提物能够有效地改善模型细胞胰岛素抵抗状态,起到调节糖脂代谢功效。5、黄茶君山银针对链脲佐菌素诱导糖尿病大鼠胰岛素抵抗的影响高脂高糖饲喂联合小剂量腹腔注射链脲佐菌素(STZ)构建糖尿病大鼠模型。灌胃黄茶君山银针水提物后,大鼠“三多一少”症状、糖耐量和空腹血糖值有一定改善,但总体效果不太明显,这可能与联合造模方法导致糖尿病症状已经比较严重有关。同时,君山银针水提物特别是高剂量对血清TG、TC、LDL-C、HDL-C、AST和ALT水平的有效逆转作用,又表明了其一定程度地修复脏器以及调节糖脂代谢的功效,这可能与其内含较多的多酚类、糖类、生物碱物质有关。基因分析发现,肝脏中GLUT2表达上调,PEPCK表达下调以及AMPKα2、FAS、ACC2表达量向正常回归,从而改善了机体葡糖糖的吸收,抑制了糖异生以及抑制脂肪的生成和堆积,增强了机体的能量消耗,改善了胰岛素抵抗内环境,达到降低糖尿病大鼠血糖水平,调节机体内糖脂代谢平衡和修复胰岛素抵抗状态的功效。