随着经济的发展和农村居民收入水平的提高,乳制品逐渐成为越来越多的农村居民的一种促进健康的食品。乳制品在农牧民的饮食消费中占据着越来越重要的位置,农牧民的乳制品消费趋势呈现较快增长的势头。然而,近年来我国的乳制品行业安全事件频发,其中不乏一些知名企业。消费者在经历这些乳制品质量安全事件之后,对我国乳制品企业和乳制品行业的信任程度快速下降,我国乳制市场面临着重大威胁,对我国乳制品行业的发展产生了不良的影响。在此背景之下,乳制品行业的监管者和企业生产者,应该采取何种措施,来降低不良因素的影响,重新提振消费者对于我国乳制品市场的信心,具有十分重要的意义。本文在借鉴国内外相关参考文献的基础上,结合实际情况从农牧民的个人因素、家庭特征、对乳制品的信任情况和乳制品消费情况入手,通过实地调研的方式对呼和浩特周边地区的农牧民进行随机抽样调查,对所得数据进行描述性统计分析,并通过结构方程模型分析农牧民消费者信任与乳制品购买行为之间的关系,探索农牧民消费者信任对乳制品购买行为的作用。研究发现,从对乳制品质量安全的总体信任情况来看,大多数农牧民消费者呈现出比较信任的状态。在乳制品消费方面,家庭人口数和家庭月人均收入对农牧民购买乳制品种类有显著影响。高收入的农牧民家庭倾向于购买纯牛奶和酸奶,低收入的家庭倾向于购买奶茶粉;多数农牧民的乳制品消费频率较稳定且多数倾向于按需消费乳制品。通过结构方程模型分析农牧民消费者信任与乳制品购买行为的关系后发现,农牧民消费者信任的四个维度对乳制品购买行为有着显著的影响,其中质量水平、品牌满意度和政府公信力对农牧民的乳制品购买行为产生正向影响,质量水平对购买行为的影响最大,其次是政府公信力和品牌满意度,而感知风险对购买行为产生反向影响。基于以上结论,本文提出了相应的对策建议。对于农牧民消费者而言,政府和企业应加强关于乳制品营养和安全方面的宣传,让农牧民多了解乳制品方面的信息;对于乳制品生产企业而言,应重视自身声誉及诚信的建设,既注重产品质量提高,又要强调诚实守信,赢得消费者信任;对政府而言,应不断加大对乳制品相关厂商的监督与管理力度,不断完善相关法律法规,增强农牧民对乳制品安全的信任。