论文部分内容阅读
本试验以寒公主桃为研究对象,以木醋液为保鲜剂,以壳聚糖、大蒜汁、PVP和活性炭为对照,对寒公主桃进行保鲜效果的研究。通过测定桃黑根霉的菌落直径、最低抑菌浓度(MIC值)、生物干重、孢子萌发率四种方法研究木醋液对桃黑根霉的抑菌效果。结果表明,木醋液对桃黑根霉菌落直径的生长有明显的抑制作用,100.0 g.L-1的木醋液可完全抑制桃黑根霉菌落直径的增长,50.0 g.L-1 33.4 g.L-1的木醋液能显著地抑制桃黑根霉菌的生长；木醋液对桃黑根霉菌悬液的最低抑菌浓度(MIC值)为50.0 g.L-1；木醋液浓度为16.7 g.L-1、25.0 g.L-1、33.4 g.L-1、50.0 g.L-1时,对桃黑根霉生物干重有明显的抑制效果；50.0 g.L-1的木醋液对桃黑根霉孢子萌发的抑制率为100%,12.5 g.L-1、16.7 g.L-1、25.0 g.L-1的木醋液对桃黑根霉孢子萌发有明显的抑制作用。在20℃左右的常温条件下,以木醋液为保鲜剂,对寒公主桃进行保鲜效果的研究。试验结果表明,5.0 g.L"1的木醋液保鲜效果好于10.0 g·L-1和3.4 g·L-1；以5.0 g.L-1木醋液与壳聚糖、pvp、活性炭、大蒜汁作对比试验,5.0 g·L-1木醋液对寒公主桃的保鲜效果好于壳聚糖、pvp、活性炭、大蒜汁；在20℃C左右的常温条件下,5.0 g·L-1木醋液可延长寒公主桃的贮藏期2-3 d。在冷藏条件下(3℃左右),以木醋液为保鲜剂,对寒公主桃保鲜效果的研究。试验结果表明,5.0 g·L-1木醋液对寒公主桃的保鲜效果优于木醋液和大蒜汁、木醋液和活性炭2个复合保鲜剂。5.0 g·L-1木醋液可降低寒公主桃的腐烂率,延缓其软化,降低寒公主桃本身水分的流失,抑制过氧化物酶活性,降低丙二醛的生成量,延缓桃子的衰老。