李子（Prunus salicina Lindl.）在我国种植历史较长,清脆爽口,加工方式多样,深受消费者喜爱。据世界粮农组织（World Food and Agriculture Organization）统计,2017年我国李产量680.4万t,占全世界总和57.8%,位列世界第一。青脆李在中国种植地主要分布在我国西南地区。在重庆,青脆李不仅是高寒山区农民增收致富的主导产业,也是乡村休闲体验旅游产业的重要载体。但青脆李属于呼吸跃变型果实,采后果实货架期较短,销售范围受限,已经成为了青脆李急需解决的问题。本实验以青脆李为研究对象,探究在3±1℃冷藏环境下青脆李果实采后糖代谢消长情况以及使用1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）结合人工气调包装（Controlled Atmosphere Storage,CA）对青脆李采后贮藏保鲜的效果,得出在青脆李采后糖代谢的重要变化规律以及采后贮藏过程中相对最优的O2和CO2比例。主要研究结果如下:（1）青脆李采摘后的六种糖组分比例及它们在贮藏过程中的含量变化。青脆李果实采摘后的六种糖组分中,占比最高的为果胶（Pectin）,为41.05%,可溶性糖（Soluble sugar）含量占比最高的糖分是蔗糖（Sucrose）,占可溶性糖含量的66.49%,山梨醇（Sorbitol）含量最低,仅占比0.0043%,淀粉（Starch）、果糖（Fructose）和葡萄糖（Glucose）占总糖含量的比例分别为9.25%、11.81%、4.61%。在青脆李采后贮藏的过程中,蔗糖和果胶的含量变化均是呈现出波动性增加然后下降的趋势,葡萄糖和淀粉含量变化趋势最为接近,果糖的含量变化不显著,相关性分析结果表明,青脆李采后贮藏的过程中,可溶性糖含量的减少和增加,主要是受蔗糖和葡萄糖代谢的影响,而淀粉的主要转化途径是转化为葡萄糖。而可溶性糖含量的增加,主要是受蔗糖和葡萄糖代谢影响,而蔗糖是最重要的可溶性糖,故青脆李为蔗糖积累型果实。（2）通过对糖组分含量变化以及果胶代谢酶、蔗糖代谢酶、淀粉代谢酶和山梨醇代谢酶14种代谢酶的活性消长情况分析,结合相关性分析和主成分分析法,可以确定青脆李在采后贮藏后熟的过程中,分为两个重要的过程,第一个阶段为采摘后的7-21 d,以蔗糖、淀粉和山梨醇的增强与响应关联为主。第二个阶段为采后冷藏第28-35 d,这个阶段以蔗糖代谢、淀粉代谢和果胶代谢为主。根据载荷图和主成分分析结果可知蔗糖合成酶（分解方向）（Sucrose Synthase,EC 2.4.1.13,SS-I）、α-淀粉酶（alpha-amylase,α-AL）和可溶性酸性转化酶（Soluble Acid Anvertase,SAI）是影响青脆李可溶性糖积累的三种最重要的糖代谢酶。（3）青脆李的贮藏实验主要是通过结合1-MCP和CA气调的方式探究最佳的O2和CO2气调比例。实验结果表明1-MCP结合CA气调的方式相比单独使用1-MCP的贮藏效果更好,能有效降低青脆李的烂果率、保持其硬度、提高可溶性固形物（Total Soluble Solids,TSS）含量和维持可滴定酸（Titratable Acid,TA）含量的稳定,且均发生显著变化（p<0.05）,此外,1-MCP结CA气调贮藏能有效抑制青脆李果实中PG、SAI和SS-I的活性,有效阻止了果实的软化,调节了果实中可溶性糖的含量,使青脆李采后的贮藏品质得到更好的保障。综合来看,低氧组（2%O2+10%CO2+88%N2）气调结合1-MCP的气调包装方式对青脆李保鲜效果最佳。