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本文对七个品种梨果实的制汁特性进行了研究，并以选出适宜制汁的圆黄梨为材料，对其制汁工艺及贮藏稳定性进行了探讨，主要结果如下:
1.以丰水梨、黄金梨、大果水晶梨、南水梨、华山梨、圆黄梨、新高梨为材料，对其清汁的出汁率、糖度、酸度、吸光值和透光率以及浊汁的出汁率、糖度、酸度、吸光值、透光率、浊度、悬浮稳定性、色差、维生素C、可溶性蛋白、可溶性酚、氨基态氮、还原糖进行了比较，并对梨清汁和浊汁进行了理化分析和感官评价。结果表明圆黄梨的出汁率等指标明显优于其他梨品种，制得的浊汁褐变轻，澄清透明，具有新鲜梨果实固有的滋味和香气，是较为适宜的制浊汁的品种。
2.氯化钠、L-半胱氨酸、柠檬酸所产生的护色效果不同。以色差为主要指标，研究不同护色剂、不同添加量对梨浊汁色泽的影响。通过正交试验得到的护色剂的最佳组合为氯化钠为2％,L-半胱氨酸为0.2％,柠檬酸为0.25％。
3.灭酶的最佳工艺为90℃、30s，冷却的最佳温度为80℃，离心过程的最佳工艺为离心的转速确定为4000r/min，离心时间为15min。
4.在不同加工单元中，pH值和可滴定酸变化不明显;而还原糖含量和可溶性固形物含量的变化趋势基本一致;维生素C含量大量减少;氨基态氮含量和可溶性酚含量都呈现下降趋势，分别降至3.45mLNaOH/100mL和866.77μg/g;可溶性蛋白在灭酶单元后降至0.582mg/g。粘度值在前三个单元变化较小，于离心后降至4.18mPa.s。
5.圆黄梨浊汁在不同贮藏温度下，pH值、悬浮稳定性、可溶性固形物、还原糖、氨基态氮、可溶性蛋白、维生素C、可溶性酚含量均随着贮藏时间的延长呈下降趋势，而浊度、总色差、5-HMF和可滴定酸含量均随贮藏时间的延长呈上升趋势。但因贮藏温度的不同，上升下降的趋势略有不同。