饮食普遍作为整个民族文化系统的重要组成部分而存在。各地饮食习俗都与所处的自然环境、历史阶段、社会状况息息相关,在一系列传承变迁中始终具有独特的民族属性和历史继承性。对于民族饮食文化传承的思考需要我们直面传承困境,解决现实问题,在深刻认识传统文化本身内涵与文化意义的基础上不断开掘现代价值。依托饮食人类学的研究视角,本文基于对长白山区朝鲜族的田野调查,进而分析该区域内朝鲜族传统饮食文化的基本形态,发现其在生存环境和文化背景的制约下形成了自身特有的文化传承机制,运用深度访谈、参与观察等方法,在描摹这一结构形式流变与文化品质留存并行的传承路径的同时,梳理其在传承中所面临的现实问题与挑战,进一步培养与维系传统饮食生存的根基,探讨民族传统文化在现代化进程中的创造性转化和创新性发展。本文共分为四个部分:第一部分为朝鲜族传统饮食的文化形态,从饮食作为物质层面的日常图示、以饮食为媒介的社会交往和民族饮食的精神文化象征意义等角度展开对传承内容的背景介绍。第二部分为长白山区朝鲜族饮食传承的路径与表现,具体展现为各传承路径视角下的“变”与“不变”,从家庭、社区、市场等传承场域中梳理传承现状。第三部分为该区域朝鲜族饮食文化传承的现实挑战,通过阐述传承载体的人的缺失,族群文化记忆的默然以及现代化进程下传统饮食生存空间的挤压等现存问题,直面发展困境。第四部分是对于解决民族饮食文化传承问题的对策和反思,通过探讨政府力量对于传承的引导和文化自信下的自我传承与保护,为研究民族饮食文化传承提供一定的借鉴和经验。最后,本文认为面对全球化、现代化的发展节奏和社会生活方式的巨大变革,长白山区朝鲜族的传统饮食文化展现了深厚的在地化特征,尽管在文化表现形式上与东北菜系和工业化、快餐式食品等外来文化相互摩擦整合,但内核依然保有一定的民族传统魅力。从部分村落社区在民族饮食层面的文化展演也可以看出:一方面,传承是一个动态的变化发展过程,传统也不是一成不变的,旅游发展的文化贩卖就是典型的文化再造;另一方面,传承的形式往往是危机与新机并存的,文化的枝繁叶茂需要我们立足当下,将传承问题“化危为机”,进行有选择地创新和组合。基于此为民族饮食文化传承提供几点对策和建议:联合发力,加强政府等多方力量对于地方民族文化传承的引导;树立对文化的自觉、自信与认同,促进民族意识觉醒;建立对传统的理性认同,承担传承责任的同时开展创造性传承。