改革开放以来,乳品产业在政府、企业和消费者的共同努力下取得了巨大的发展。近年来,乳品业高速的发展背后却频频出现乳制品质量安全问题,“毒奶粉”、“雀巢碘超标耍儿奶粉”、“早产奶”、“三聚氰胺奶粉”等质量安全事件屡次发生。食品安全问题不仅关系到广大人民群众的生命健康,更关系到我国国民经济的发展,关系到社会的和谐与稳定。本文以信息经济学与博弈论为基础,通过理论分析乳制品质量安全信息不对称对乳企生产乳制品质量的影响,寻找加强和改进我国乳品质量安全水平的策略和措施。首先,在文献综述的基础上,分析了食品供应链及其管理和各个结构上容易出现的安全隐患,就我国乳业供应链的发展历程与现状对食品安全情况,对我国乳业供应链食品安全状况分析讨论。接着分别从政府管制和消费者选择两个角度分析了乳制品供应链当中对食品安全问题有影响的因素,描述了我国的食品安全监管体系和消费者食品安全监督行为的概况,并详细论述了这两个因素通过对以利润为基础的乳企如何产生对乳制品供应链的食品安全问题的具体作用,消费者方面选取支付意愿和诚实预期,政府监督方面选取抽查频率、强度和罚款等因素,提出政府管制和消费者选择因素的量化指标及声誉模型。最后,以乳业供应链食品安全为对象,以乳企利润为量化依据,使用政府管制和消费者选择因素的量化指标进行了仿真设计,再结合乳制品刚性需求的特性,分析得出一些结论。结果显示,政府监管部门对乳制品的抽查越频繁,政府监管部门对乳制品的抽查力度越大,法律规定政府监管部门对乳制品的罚款处罚越大,越能减低乳制品假冒和质量问题；而加大消费者对乳制品企业质量诚实的期望概率,对乳企利润影响不大,也就意味着消费者期望对于乳制品企业选择做诚实企业还是制假企业的决策影响不大；提高消费者支付意愿,能增加乳企利润,但仍对乳制品企业选择做诚实企业还是制假企业的决策影响不大；把消费者监督(即消费者期望和支付意愿)与某个或某几个政府的监管措施结合在一起使用时,对乳制品企业选择做诚实企业还是制假企业的决策影响非常大,可以起到短时间内遏制假冒伪劣乳制品的作用,对供应链食品安全能起到很好的效果。