【摘 要】
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该研究的目的就是要研制一台自动控制脉冲强光杀菌装置,并利用该装置开展脉冲强光对微生物致死作用及杀菌机理、脉冲强光对酶的钝化作用、脉冲强光对食品成分影响及脉冲强光
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该研究的目的就是要研制一台自动控制脉冲强光杀菌装置,并利用该装置开展脉冲强光对微生物致死作用及杀菌机理、脉冲强光对酶的钝化作用、脉冲强光对食品成分影响及脉冲强光用于食品保鲜的研究,以推动国内该项技术的研究及实际应用.该课题的特色与创新之处:采用电容并联充电、串联放电及单片机控制技术,研制出了国内首台自动控制脉冲强光杀菌装置,填补了国内空白,较为系统地开展了脉冲强光对微生物致死作用的研究,并对其杀菌机理提出了新的观点,开展了脉冲强光对酶的钝化作用及脉冲强光对食品成分影响的研究,利用该装置进行果蔬保鲜取得了较好的效果,为脉冲强光杀菌技术的应用研究奠定了基础.
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