本文在对紫玉米花色苷的稳定性进行系统研究的基础上,研究了其对小鼠辐射损伤的保护作用,为进一步开发相关产品提供理论依据。研究了紫玉米花色苷在外界条件影响下,其理化性质和抗氧化性的变化情况。结果表明,紫玉米花色苷对光、pH、温度,金属离子、防腐剂苯甲酸钠、各种有机酸、辐照、高温高压等具有一定的稳定性;紫玉米花色苷在不同pH和温度条件的影响下,清除O₂·^-和H₂O₂的能力均未见显著变化,说明紫玉米花色苷的体外抗氧化性非常稳定;特别是在酸性条件下,该花色苷稳定性较好,在食品工业中具有很高的应用价值。成功复制了⁶⁰Co（辐射强度为6Gy）对雄性ICR种小鼠辐射损伤的病理模型。深入研究了在⁶⁰Coγ-射线单次辐射下,紫玉米花色苷对小鼠辐射损伤的保护作用,并对其机制进行了分析。动物实验分为5组（每组12只小鼠）:对照组、⁶⁰Co模型组、小剂量组（1.5mg/kg）、中剂量组（15mg/kg）、大剂量（100mg/kg）紫玉米花色苷组。采用血球记数板计数小鼠外周血白细胞总数;称重法计算小鼠的胸腺系数和脾脏系数;油镜下检测小鼠胸骨骨髓细胞的微核率;酶生化法测定小鼠胸腺、脾、肾组织中超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase,SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase,GSH-px）活性以及丙二醛（Maleic Dialdehyde,MDA）含量和总抗氧化能力（T-AOC）。结果表明,在6Gy ⁶⁰Coγ-射线辐射后,⁶⁰Co模型组小鼠的胸腺系数和脾脏系数、胸腺、脾、肾组织中SOD和GSH-px活性显著降低,而MDA含量显著升高;紫玉米花色苷能升高小鼠胸腺系数和脾脏系数;显著提高小鼠胸腺、脾、肾组织中SOD和GSH-px活性和总抗氧化能力（T-AOC）,降低小鼠胸腺、脾、肾MDA含量,且与紫玉米花色苷呈剂量依赖关系;同时本研究发现,单次⁶⁰Coγ-辐射可使小鼠的白细胞总数下降、骨髓细胞产生微核;紫玉米花色苷不能抑制⁶⁰Coγ-辐射所致小鼠的白细胞总数下降,但能抑制骨髓细胞微核的产生。研究结果提示紫玉米花色苷在体内对⁶⁰Coγ-射线辐射损伤小鼠具有保护作用,其机理与紫玉米花色苷提高抗氧化活性、并对免疫系统具有调节作用有关。