近红外透射光谱技术可以简单、快速而准确地预测水稻中直链淀粉和蛋白质含量，对水稻品质分析具有重要意义。育种者可根据直链淀粉和蛋白质数据进行水稻育种，而稻米加工企业可进行品质管理、品质分析和大米贸易检测 。本研究旨在建立水稻中的直链淀粉、蛋白质含量的近红外透射光谱分析定标方程，除获得单粒水稻直链淀粉和蛋白质几个定标方程外，还获得批量水稻直链淀粉和蛋白质的定标方程经检验证明它们都具有良好的预测性能。通过对直链淀粉和蛋白质各自进行NITS优化设置，本研究得出各自的光谱数学处理方法。是由于稻谷样品具有厚硬种壳，又有非常多的品种类型、粒度、种皮性质、内在籽粒状态等的差别，应用NITS方法对稻谷、糙米和精米样品进行分析时，本研究分别对各种类型样品建立起相应的定标方程。在用近红外预测直链淀粉前，本实验确定了一种新的直链淀粉测定方法，就是用流动注射仪来测定水稻中直链淀粉含量，经过验证说明这种方法与国标碘兰法测定结果基本一致，并且这种方法可以减少由于移液带来的误差。在用凯氏定氮仪测试稻米中蛋白质含量前，本实验用标准物质硫酸铵做回收实验，以此确定仪器的稳定性。在对批量糙米和精米直链淀粉、蛋白质含量进行定标后，本研究应用多个水稻样品检验了直链淀粉、蛋白质含量近红外预测方程，检验结果与同类研究相比较基本一致，说明本研究的定标基本取得成功。本研究结果还说明，近红外预测糙米蛋白质含量的效果明显好于预测直链淀粉含量的效果。糙米直链淀粉含量的预测方程比精米直链淀粉含量的预测方程预测效果差，后者主要是由于湿化学法测定直链淀粉时是用精米粉作为样品，而糙米粉含有米皮的影响从而造成测定结果重复性差。 上述研究结果经整理，已形成一种可用于测定稻谷、糙米和精米直链淀粉和蛋白质含量的快速分析方法。