目前,植物油品质检测的方法大多是针对植物油的某一特定理化指标进行的研究分析,课题通过改进实验方法对植物油水相电导率、介电常数以及植物油反射光强度进行系统检测,运用C#软件设计了植物油光电数据处理分析系统,将食用植物油的光、电参量数据进行了数据处理。采用改进的食用植物油加速氧化的方法测量食用植物油的水相电导率;采用控制芯片MSP430F5529为检测核心,信号调理电路、滤波电路,设计了植物油介电常数数据采集系统。使用USB通讯实现了微控制器与上位机的快速数据传输;设计光学实验系统,检测植物油反射光强度信号;设计了植物油数据分析系统:植物油水相电导率数据处理、介电常数数据处理、植物油紫外反射光谱数据处理。对物油水相电导率值进行数据拟合和一次求导,劣质油的水相电导率高于合格油的电导率值;将温度和频率作为植物油介电常数的两个变量,做出植物油介电常数随温度和频率变化的三维立体图,较传统的分析方法,可以更加直观的研究植物油的介电常数随温度和频率变化时的趋势;把植物油水相电导率、介电常数和反射光谱信号三种植物油光电数据进行一体化分析,并尝试以三者数据关系判断植物油品质特征。