【摘 要】
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本实验研究了枯草芽孢杆菌分泌的上清液中肽与其低分子肽抑制鲜切南瓜上的霉菌和延长其保鲜期的作用。枯草芽孢杆菌上清液(BC)的低分子量滤液组(LC
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本实验研究了枯草芽孢杆菌分泌的上清液中肽与其低分子肽抑制鲜切南瓜上的霉菌和延长其保鲜期的作用。枯草芽孢杆菌上清液(BC)的低分子量滤液组(LC<1,000 Da)与未处理的对照组(CK)和BC组相比,显著降低了贮藏期间的霉菌总数。实验表明,LC处理组能显著降低鲜切南瓜上感官品质下降,并抑制各种氧化酶活性。实验还对辣椒疫霉菌(Phytophthora capsici)和产黄青霉菌(Penicillium chrysogenum)进行了体外抑制实验,证明LC组能有效抑制产黄青霉菌和辣椒疫霉菌的β-1,3-葡聚糖合酶(GS)的活性。此外,本实验从95个具有2-5个氨基酸残基的LC肽中,筛选出了57个能抑制GS活性的肽。其中最有效的两种肽为AWYW和HWWY,这两种肽对辣椒疫霉菌和产黄青霉菌的生长都具有抑制作用。本研究表明,枯草芽孢杆菌的培养物上清液中低分子肽对抑制鲜切南瓜霉菌的生长和延长保鲜期具有重要意义。
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