海参是一种名贵的海产品，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，具有较高的营养价值和药用价值。本文采用生化方法和电泳技术对海参消化蛋白酶、消化淀粉酶和体壁蛋白酶的性质分别进行了研究，为海参的消化生理、人工养殖、饵料研制及酶的开发利用等方面提供可供参考的理论依据，研究结果如下：研究了pH、温度、金属离子等因素对海参消化蛋白酶活性的影响。实验结果表明，消化蛋白酶的适宜pH为5.0～6.0，最适温度为60℃。在30℃～50℃条件下，消化蛋白酶稳定性良好。以酶学分析方法研究了10种金属离子对酶活力的影响，结果表明：Ag⁺、Cu²⁺对其有强烈的抑制作用，K⁺、Ba²⁺、Zn²⁺、Pb²⁺、Fe²⁺、Al³⁺、Cr³⁺均有不同程度的激活作用，而Ca²⁺对其无明显作用。采用明胶原位消化法，利用非变性电泳对海参消化蛋白酶谱进行了研究，实验得出在海参肠道中检出两种蛋白酶同工酶，一条强带，一条中强带。研究了海参体壁蛋白酶的性质，实验结果表明，体壁蛋白酶的最适pH为9.0，最适温度为50℃。热稳定性实验表明该酶对热不稳定。金属离子对酶活力的影响实验表明：Fe²⁺和Al³⁺对体壁蛋白酶有强烈的抑制作用，Pb²⁺、Ag+、Cr³⁺、Zn²⁺、和Ca²⁺对体壁蛋白酶均有不同程度的抑制作用，K⁺、Ba²⁺、Cu²⁺均有一定的激活作用。通过体壁蛋白酶谱分析，在海参体壁中检出一种蛋白酶同工酶。通过对海参消化淀粉酶的性质研究，得出消化淀粉酶的最适pH为6.5，最适温度为40℃，40℃以下酶的稳定性良好。Cu²⁺、Cr³⁺、Al³⁺、Zn²⁺、Pb²⁺、Fe²⁺对消化淀粉酶均有不同程度的抑制作用，K⁺、Ag⁺、Ba²⁺、Ca²⁺均有一定的激活作用。采用淀粉酶同工酶法，对消化淀粉酶谱进行了检测，在肠道中检出两条淀粉酶同工酶。粗酶液经硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶过滤层析后，纯化倍数为8.37倍，经SDS-PAGE测定淀粉酶的亚基分子量约为37.8kDa。