裂殖壶菌(Schizochytrium limacinum)是一类富含DHA的海洋真菌。本文首先通过紫外诱变对已有的裂殖壶菌菌株进行了诱变选育,得到了五株正突变型菌株,其DHA产量比原始菌株高出0.60%~2.21%。以其中的DHA产量最高的菌株12号为试验材料,检测了培养基、环境因子和培养时间对裂殖壶菌的生长和DHA含量的影响。结果表明:葡萄糖和豆粕水解物是利于裂殖壶菌生长和DHA合成的有效碳源和氮源。碳源(葡萄糖)浓度从3%升高到6%,明显促进裂殖壶菌的生长和DHA的积累;氮源浓度的提高对菌体的生长有一定的促进作用,对细胞中DHA含量无显著影响。在16℃~30℃和0.9%~3.6% (w/v)的盐度下,菌株生长良好,DHA含量较高。这些条件下该菌对温度和盐度表现出的适应性反应主要是调节脂肪酸的不饱和度以维持膜脂正常的生理状态。培养基pH对裂殖壶菌的影响相对较弱,主要表现在其生长上,在3～9范围内,生物量随pH的升高而降低。另外,不同生长时期裂殖壶菌的生长和DHA含量不同。DHA含量的含量随着培养时间的延长而升高,在培养的第四～五天,细胞的生物量和DHA产量均最高。为解决裂殖壶菌菌粉生产、加工、储存和运输过程中易被氧化,选用三种抗氧化剂?维生素C、维生素E和特丁基对苯二酚(TBHQ)进行组合实验,添加到裂殖壶菌菌粉中,在避光和25℃条件下储存。对其过氧化值(POV)进行测试和分析,比较抗氧化效果并筛选最佳组合,高温下进行抗氧化实验。正交实验结果表明:Vc、VE和TBHQ的添加量分别为2.0‰、1.0‰和0.1‰是对裂殖壶菌菌粉抗氧化性能最佳的组合,在高温下也能对裂殖壶菌菌粉抗氧化保护。