农业物料具有多样性和性质复杂性的特点,对农业物料的干燥研究造成了困难,同时也导致了干燥设备通用性不高的问题。为了解决这一问题,本研究针对物料的生物学特性,选取具有一定共性的作物进行热风干燥的研究,旨在提出研究农业物料物性时分类的思想。本研究选取了薯类这一类作物,基于它们收获的产品均为块根或茎。选取四种具有代表性的作物,红薯、马铃薯、山药和芋头,进行热风干燥特性的探究。选取切片厚度(3mm、5mm、7mm)、热风温度(55℃、70℃、85℃)和切法(横切、纵切)三个影响因素,对四种物料进行单因素试验。以水分含量为指标,作出四种物料的干燥曲线。对试验数据进行正交试验分析,探究三个因素影响的主次顺序以及最佳干燥组合条件,结合干燥产品的感官性状,确定了四种物料的最佳干燥条件均为,热风温度70℃、切片厚度5mm,切法对四种物料的干燥速率影响不明显,但是会对干制品的表观有影响,可根据市场喜好进行不同的切法处理。为了对工厂化生产提供理论指导和过程的预测和监控,通过对比12种薄层干燥模型,以相关系数和均方差为综合指标,发现四种物料均可以采用Modified Henderson and Pabis模型描述干燥过程。采用模型建立以外的数据对模型进行验证,结果表明,该模型可以很好的对四种物料进行干燥过程的描述。本研究对四种薯类作物热风干燥过程的探究分析,证明了四种物料可以进行分类,统一研究干燥过程,为分类思想提供了依据。